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　　第三章 營養與嬰幼兒喂養

　　營養：人體獲得和利用食物維持生命活動的整個過程。

　　營養素：食物中經過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質。

　　營養素分為：能量;宏量營養素(蛋白質、脂類、糖類);微量營養素(礦物質，包括常量元素和微量元素;維生素)、其他膳食成分(膳食纖維、水)。

　　※兒童能量代謝：

　?、?基礎代謝率(BMR);

　?、?食物熱力作用(TEF)：以蛋白質最強，達30%，糖為6%，脂肪為4%;

　　⑶ 活動消耗;

　?、?排泄消耗：約占10%;

　?、?生長所需：<1歲嬰兒生長最快，約占25~30%。

　　組氨酸是嬰兒所需的必需氨基酸;

　　優質蛋白質主要來源于動物和大豆蛋白質;

　　鐵、碘、鋅缺乏癥是全球最主要的微量營養素缺乏癥;

　　人乳的分類：

　?、?初乳：4-5天以內(蛋白質高);

　?、?過渡乳：5-14天(脂肪高);

　?、?成熟乳：14天-9個月(成分穩定);

　?、?晚乳：>10月(蛋白質、脂肪均少)。

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　　※人乳的特點：

　　⒈ 營養豐富：

　　⑴ 蛋白質：β-酪蛋白、乳清蛋白、酪蛋白與乳清蛋白的比例為4：1，易被消化吸收;

　　宏量營養素產能比例適宜;很少產生過敏;

　　⑵ 糖類：乙型乳糖(β-雙糖)含量豐富，利于腦發育;利于促進腸蠕動;

　　利于雙歧桿菌、乳酸桿菌生長，并產生B族維生素;

　?、?脂類：含不飽和脂肪酸較多(占51%)，有利于嬰兒腦發育;

　　⑷ 礦物質：

　?、?電解質濃度低，減少嬰兒的腎負荷;

　?、?鈣磷比例適宜(2：1)，鈣吸收好;

　　③ 鐵吸收率達49%，遠高于牛乳(4%);

　?、?含鋅結合配體，鋅吸收率高。

　?、?維生素：

　?、?人乳中維生素D含量較低，母乳喂養的嬰兒應補充維生素D，鼓勵家長讓嬰兒生后盡早戶外活動，促進維生素D皮膚的光照合成;

　?、?人乳中維生素K含量較低，除鼓勵乳母合理膳食多吃蔬菜、水果外，乳母應適當補充維生素K，以提高乳汁中維生素K的含量。

　　⒉ ※生物作用：

　　⑴ 緩沖力小：人乳PH為3.6，對酸堿的緩沖力小，不影響胃液酸度，利于酶發揮作用;

　?、?含不可替代的免疫成分(營養性被動免疫)：

　?、?免疫球蛋白

　?、?大量免疫活性細胞;

　?、?乳鐵蛋白，是人乳中重要的非特異性防御因子;

　?、?溶菌酶;

　?、?補體及雙歧因子;

　?、?低聚糖：是人乳所特有的。

　　※人乳的優點：

　?、?是滿足嬰兒生理和心理發育的最理想的食物，能提供足月兒正常生長到6個月所需;

　?、?含有豐富的免疫活性物質，能增強嬰兒抗感染能力;

　　③ 經濟，方便，省時省力，溫度適宜;

　?、?可增進母嬰感情;

　?、?促進產婦子宮復原，減少再受孕的發生。

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　　※牛乳的特點：

　?、?乳糖(甲型)含量低;

　?、?宏量營養素比例不當：

　　酪蛋白為主，易在胃內形成較大的凝塊;氨基酸比例不當;脂肪顆粒大，缺乏脂肪酶，難消化;不飽和脂肪酸(亞麻酸)低于人乳;含磷高，易與酪蛋白結合，影響鈣吸收。

　　⑶ 腎負荷重：礦物質含量高;

　　⑷ 缺乏被動免疫。

　　牛乳的改造：稀釋、煮沸、加糖。

　　※奶方配制：

　　嬰兒每日約需能量110kcal/kg;每日需水量150ml/kg;

　　100ml含8%糖的牛乳供能量約100kcal。

　　例：3個月嬰兒，體重5kg，則需能量：110×5=550kcal，含8%糖牛乳：550ml(糖5.5×8=44g)，需水150×5=750ml額外補充750-550=200ml，故奶方：含糖8%的牛乳550ml(內含糖44g)，每日分5-6次哺乳，奶間分次加飲水，共200ml。

　　※輔食添加：

　　時間：4-6月;

　　目的：補充母乳喂養營養素之不足;消化功能趨于完善，為斷奶作準;

　　咀嚼動作有助于語言發育;培養良好的飲食習慣;

　　原則：由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種、循序漸進，逐步添加。

　　斷奶時間：8-12個月。

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