2019幼兒教師資格保教知識與能力考點：幼兒所需營養之無機鹽
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無機鹽在食物中分布很廣，一般能滿足人體的需求，只有幾種容易缺乏：在兒童時期容易缺乏的無機鹽主要有鈣、鐵、鋅、碘。
1.鈣
(1)鈣的生理功能
人體鈣的99%存在于骨骼和牙齒中，1%存在于血液和細胞外液中。鈣是骨骼生長發育和新陳代謝的主要物質，幼兒骨骼中的鈣1～2年更新一次，成人10～12年更新一次。鈣的另一個重要作用是維持神經和肌肉的興奮劑。另外，鈣還有多種酶的激活劑并參與血凝過程。
(2)影響鈣吸收的因素
食物中鈣含量較為豐富，但由于食物中有許多不利于鈣吸收的因素，鈣的吸收率一般較低。食物中有利于鈣吸收的因素有谷類和豆類中的草酸、蔬菜中的草酸動物食品中過多的脂肪等。有利于鈣吸收的因素有維生素D、乳酸和膳食中豐富的蛋白質等。
(3)鈣的食物來源
鈣的食物來源首選牛奶，它含鈣較高，吸收率也較高。其次是豆類、豆制品和綠葉蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海產品如小蝦米、小魚干、紫菜等也是鈣的好來源。菠菜含鈣量豐富，但草酸含量太高，其中的鈣難以吸收。
2.鐵
鐵是體內的微量元素，是組成血紅蛋白的原料運輸和利用：由于谷類中的植酸和蔬菜中的草酸影響鐵的吸收，食物中鐵的吸收率一般較低，植物食品中鐵的吸收率均在10%以下，動物食物中鐵的吸收率較高，吸收率在11%～22%之間。食物中的維生素C有利于鐵的吸收。鐵的食物來源是豬肝、豬盯、瘦肉、魚類等動物性食品。植物性食品中的黑色食品如黑木耳、海帶、發菜、黑豆、黑芝麻以及芝麻醬、淡萊、黃豆等含鐵量較高，但吸收率較低。乳類含鐵極少，乳兒喂養必須在4～6個月及時補充鐵。
3.鋅
鋅是人體必需的微量元素。它是多種酶的組成成分和激活劑，參與細胞內核酸及蛋白質的合成，對兒童的生長發育、正常味覺的維持、創傷愈合和機體免疫力具有重要作用。鋅的缺乏會導致兒童生長發育遲緩營養不良、食欲減退、貧血，還會出現異食癖。高蛋白食物含鋅量較高，海產品次之，蔬菜和水果普遍含鋅不高。
4.碘
碘是人體必需的微量元素，是甲狀腺合成的原料。甲狀腺激素能調節機體的新陳代謝和生長發育。碘缺乏會導致甲狀腺激素合成不足，造成碘缺乏病。假如胎兒期缺碘就可能造成最嚴重的碘缺乏癥——“呆小癥”，又稱“克汀病”。有許多“亞克汀病兒童”這些兒童外表上也許沒有什么異常，但智力卻不同程度地低于正常人。含碘豐富的食物主要是海產品：如，海帶、海蝦、海魚、紫菜等。在缺碘地區，除了食用海產品以外，還應該食用碘化食鹽，孕婦適當服用一些碘制劑。
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