2013年自考“基礎營養學”復習資料整理（2）
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一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配，每天300-500g(底層)
二、多吃蔬菜水果和薯類，蔬菜400-500g，水果100-200g(第二層)
叁、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，動物性食物125-200g(第叁層)
四、每天吃奶類、大豆或其制品，奶類100g,豆制品50g(第四層)
五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，油指不超過25g(第五層)
六、食不過量，天天運動，保持健康體重
七、叁餐分配要合理，零食要適當
八、每天足量飲水，合理選擇飲料
九、如飲酒應限量
十、吃新鮮衛生的食物
古代營養學說: “食飲有節，起居有常”為健康長壽之道, “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”
營養調查內容：膳食調查，人體營養水平的生化檢驗，人體測量資料分析
每天能量來源：糖類占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白質占10%~15%。
合理熱能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。
1兆焦=1000千焦;1卡(cal)=4.184焦
每克糖類(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白質(23.64千焦/克)
食物熱效應：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動力作用，平均?總能量的10%。蛋白質>碳水化合物>脂肪
人體熱能的消耗：基礎代謝、各種體力活動、食物特殊動力作用
食品強化：根據不同人群的營養需要，向食物中添加一種或多種營養素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養價值的過程
綠色食品:在中國是對無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。
保健食品:保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體功能、適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。
基礎代謝：指維持人體基本生命活動所需要的能量代謝，即維持生命的最低能量代謝。即機體處于恒溫條件下(一般18～25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態時，維持唿吸、循環、體溫和細胞功能所需要的能量代謝。
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