一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
　　1.餐飲美學在餐飲管理和生產中，使主觀因素和客觀因素結合的最高標準是( )
　?。?美的現象 B.自然美
　　C.美的標準 D.環境美
　　2.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的( )
　　Ａ.表現 B.內化
　　C.作用 D.延續
　　3.培養和提高人們的審美能力、審美情操和審美創造力，這是審美( )
　　Ａ.觀賞 B.教育
　　C.效果 D.認知
　　4.變化與統一在圖案構成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互相促進。所以說( )
　　Ａ.調和寓于統一之中 B.對比寓于統一之中
　　C.多樣寓于統一之中 D.對稱寓于統一之中
　　5.視知覺在一定情況下會產生視錯覺現象，它與觀察的客觀事物( )
　?。?相符合 B.不相符合
　　C.重疊 D.接近
　　6.產生視錯覺的原因很多，接觸刺激物的先后關系、環境的作用、人的心理狀態和習慣等，
　　都可能產生視錯覺的是( )
　?。?視覺 B.味覺
　　C.觸覺 D.感覺
　　7.在審美活動中，比例是指體現事物整體與局部以及局部與局部之間什么比較關系的形式構成?( )
　?。?高低 B.長短
　　C.比例 D.度量
　　8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上產生的反應。色彩心理學上的幾個重要問題包括色彩的象征力、辨別力和( )
　　Ａ.動力 B.觀察力
　　C.主觀感知力 D.生命力
　　9.餐廳的氣氛是餐廳設計的一項重要內容，氣氛設計的優劣直接影響著餐廳對顧客的( )
　?。?吸引力 B.興趣
　　C.情趣 D.趣味
　　10.餐廳有形氣氛是餐廳哪種設計的重要組成部分?( )
　?。?局限 B.局部
　　C.整合 D.整體
　　11.建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范圍，以及各類電器的開關位置等都是( )
　　Ａ.對餐飲裝飾布置的影響因素 B.對餐飲裝飾作用的影響因素
　　C.對餐飲裝飾效果的影響因素 D.對餐飲裝飾成本的影響因素
　　12.飯店裝飾具有藝術的( )
　　Ａ.指導作用 B.功效作用
　　C.影響作用 D.變法作用
　　13.餐飲企業強調民族感與時代感的統一，才能順應潮流，保持( )
　?。?營銷 B.運作
　　C.風格 D.特色
　　14.龍山文化繼承和發展了大汶口文化和( )
　　Ａ.仰韶文化 B.馬廠文化
　　C.大溪文化 D.辛店文化
　　15.色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡樸，不以紋飾為重，而以造型見長，造型規整、單純，富于直線變化的輪制陶器多數是( )
　　Ａ.彩陶 B.黑陶
　　C.紅陶 D.灰陶
　　16.家具是室內陳設的主要內容，這是由家具在人們生活中的地位所決定的。室內除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它體現于其所占空間和( )
　?。?款式 B.造型
　　C.特色 D.數量
　　17.瓷器工藝進入成熟階段是在封建社會中期。瓷器胎質潔白堅硬，表面具有一層潤澤透明釉，音響清徹，斷面具有不吸水性，坯胎用高嶺土制作，燒制溫度為( )
　?。?1200℃ B.1700℃
　　C.1000℃ D.1300℃
　　18.哪種器具發明后，由于非常適用而又成本較低，原料分布較廣，因而在很短的時間里得到飛速發展，到唐、宋時，窯場已遍布全國?( )
　?。?玉器 B.漆器
　　C.瓷器 D.青銅器
　　19.添加手法是將怎樣的形象，根據設計的要求，使之更豐富的一種表現手法?( )
　?。?簡化形象 B.變形形象
　　C.具象形象 D.抽象形象
　　20.餐飲產品一般包括有形的餐飲產品和無形的餐飲產品。有形產品如菜肴、酒水和餐具等；無形產品包括餐飲的服務效率和( )
　?。?環境氛圍 B.服務時間
　　C.服務禮儀 D.服務項目
　　21.美食節是一項餐飲活動，它的基礎是餐廳的( )
　?。?非正常營業 B.正常營業
　　C.高檔營業 D.低檔營業
　　22.美食節餐廳的氣氛裝飾決定于美食節活動的( )
　?。?主題 B.因素
　　C.氣氛 D.組成
　　23.通過環境氣氛的設計和娛樂活動的安排，來創造一種文化氛圍的主題餐廳是( )
　　Ａ.以藝術定位為基礎 B.以菜品定位為基礎
　　C.以文化定位為基礎 D.以內容定位為基礎
　　24.英國式室內護墻板愛用的色調是( )
　　Ａ.單色 B.深色
　　C.粉色 D.淡色
　　25.與餐飲美學有關的主要是( )
　?。?VI視覺識別 B.CI視覺識別
　　C.BI視覺識別 D.MI視覺識別
　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
　　26.美的事物以其具體的鮮活的感性形式為人們所感知，這是美的 特征。
　　27.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小與事物 之間的關系。
　　28.歌德曾把色彩分為積極的色彩與消極的色彩，黃、紅、橙、黃紅、朱紅等顏色，屬于 。
　　29.美的形式是 形式美，而形式美則是慨括的、抽象的美的形式。
　　30.以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是 相配的方法。
　　31.以漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期，其中尤以 為最。
　　32.主餐臺擺放在餐廳中央的設計，大多是用于 冷餐酒會的。
　　33.面點立塑造型方法是利用面皮的 ，采用包捏等技法將其塑成各種形象。
　　34.宴會臺面按就餐規格和人數可劃分為便宴臺面與 臺面兩大類。
　　35. 既是CI戰略的起點，也是CI戰略的終點。
　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
　　36.連續重復性圖案
　　37.色彩的純度
　　38.鏤空雕
　　39.宴會展臺
　　40.企業造型
　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
　　41.簡述色彩明度及其含義。
　　42.如何確定墻飾的形式和內容?
　　43.簡述盛器造型的分類、盛器選擇的功能與盛器材質的種類。
　　44.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術特色。
　　45.宴會服飾形式與餐飲活動主題的關系是什么？
　　五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
　　46.試述餐廳格局設計的要求與設計原則的關系。
　　47.試從餐飲美學的概念來分析餐飲美學的價值。