2017年中級導游考試復習：飲食文化
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飲食文化概論
1、中國飲食文化模式的形成
進入農業社會,國人的飲食生活逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結構, 并一直延續至今。
2、飲食文化的概念
中國飲食文化就是中國人在長期的飲食時間活動中創造出來的物質財富和精神財富的總和。
3、飲食文化的兩大體系
(1)技術體系
(2)價值體系
技術體系，物質形態表現出來
1、創造的技術的器物的非人格的客觀的成就
2、烹飪中物質要素生產技術，產品消費方式
價值體系，精神形式
1、規范的精神的人格的主觀的文化成就
2、對飲食生活實踐概括抽象形成的理論成果。
對飲食消費中的價值觀念和行為準則
3、價值體系受制依附于技術體系，技術體系離不開
價值體系的載承和傳導。
4、中國飲食文化的基本特征
(1)發展歷程漫長、文化沉積深厚、結構體系穩定。
(2)涉獵學科門類繁多、博大精深、獨秀于世。
(3)具有鮮明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。
5、中西方飲食文化的區別
(1)飲食文化觀念不同：中國人重菜肴的色香味形，西方人重食物營養(營養的保存程度和烹飪的科學性是其評價美食的標準)。
(2)質體不同：表現在原料使用、分解工藝、調味技術、刀工火候、烹調方法和飲食行為等方面。
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