青島嶗山區小學用“電子營養師”為學生調菜譜

更新時間：2014-05-19 21:30:04 來源：|0

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摘要青島嶗山區小學用“電子營養師”為學生調菜譜

　　孩子在學校吃什么午餐，午餐怎樣做成，營養是否達標……這些問題是所有家長所關注的。嶗山區第二實驗小學“聘請”了一位“電子營養師”，為孩子們的午餐配菜，這位“電子營養師”是一款營養軟件，學生每餐里所攝取的營養和能量由這款軟件進行檢測和評估。該軟件有望推廣到全市的中小學食堂運行。這個聽起來很“高大上”的“營養師”到底是怎么配餐的?又是怎樣科學保證孩子們的營養的?

　　午餐吃啥?問“電子營養師”

　　13日上午，嶗山區第二實驗小學校長助理林先鋒給記者演示和解釋了軟件流程。軟件菜單欄上有食譜制定、營養評價等多個菜單選項。里面有13大類食物細分成2000多道菜品，并且有學生所攝入營養元素的能量標準。

　　管理員借助管理系統可以迅速測算出每道菜品的熱量、蛋白質、碳水化合物等7種主要元素，還有硒、煙酸等7種微量元素，并且以一周食譜的營養攝入量做綜合評價。“比如我們原先要做的菜是爽口絲瓜，但是系統顯示當天菜單里鈣元素少了20%，我們把它換成清脆小炒，因為這道菜里面含有蝦皮，鈣元素含量到了63%，這樣就達到了營養平衡。”林先鋒說，軟件里有兩大數據庫，一是菜譜，二是營養標準依據去年出臺的《青島市中小學生營養餐規范》。

　　菜品原料精確到每克

　　記者來到該校食堂，廚師王先生正在進行原料的選配。記者看到，案板上除了擺放著油鹽等調味料，還擺放著臺秤和計量杯。“我現在要稱量鹽，放多少是事先軟件計算出來的。”王先生說，借助系統，菜品原料實現了精確搭配，油鹽重量都精確到了克。在配餐時，講究葷素搭配，油炸食品一周不能超過兩次，每周要保證有一次海鮮，滿足孩子們對蛋白質的需求。

　　該校副校長李兆奇告訴記者，雖然是做什么，怎么做，有沒有營養都是由軟件“決策”，但學校、家長等多方不斷完善這個軟件，提出意見，讓冷冰冰的軟件多了人文元素。“首先由家長和社會根據孩子的要求提出菜譜，斟酌以后形成了初步菜譜。”李兆奇說。

　　記者了解到，該校是一所新建的小學，目前全校只有一年級學生三百多名，針對以后不斷招生和年級的擴充，學校的營養餐系統還在不斷改革。隨著系統的不斷完善，還將有適合孩子的個性菜單推出，保證個人的營養攝取量。

　　李兆奇說，這個“電子營養師”還可以為家長提供晚餐的指導，“這樣家長就可以避免晚飯給學生做了重復的食物，看著我們提供的指導性飲食意見，家長可以知道孩子今天攝入了哪些營養，還可以再攝入哪些營養。”

　　有望推廣全市中小學食堂

　　“嶗山區實驗二小的這個"電子營養師"屬于全市首例，我們計劃推廣到全市所有的中小學食堂，為孩子們提供均衡營養。”市教育局相關負責人表示，通過這種方式將完善市辦實事的計劃，力爭三年左右全市學校食堂都達標。

　　嶗山實驗二小根據“電子營養師”管理系統運行半年以來的情況，總結出了一年級孩子們最喜歡吃的十道菜品，分別是松子玉米、醋溜土豆絲、蒜苔炒肉、紅燒排骨、油燜豬蹄、紅燒肉燉土豆、熏鲅魚、家常豆腐、蔥油餅、肉餡包子。

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