我國公共營養師行業主要問題

更新時間：2013-03-13 18:55:33 來源：|0

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摘要我國公共營養師行業主要問題

　　目前，我國公共營養師行業存在的主要問題為

　　1.缺乏就業市場拉力而使營養人才嚴重不足

　　需求決定供給，供給刺激需求。由于傳統飲食觀念和只重烹調技術、不講營養配餐的中國飲食習慣的長期存在，30～40年來營養專業人才培養的斷代，我國一直沒有建立起營養人才的就業市場，由此導致我國公共營養師嚴重不足。據調查，日本全國人口和營養師的比例為300∶1，有營養人才40萬人;西歐為500∶1左右;美國為200∶1，有營養人才100萬人。我國人口與營養人才的比例高達30萬∶1，與發達國家的差距高達600倍以上。

　　2.營養人才結構不合理

　　我國公共營養師尚未形成專業隊伍，其分布結構也不合理，除醫院系統外，我國營養專業人才主要集中在食品加工業和營養衛生研究機構，只有極少量的學生膳食企業配有營養師。

　　我國現行營養人才的培養大致分為3種類型：一是部分醫學院校以原衛生專業為基礎，增設少量營養專業，培養臨床營養人才。二是部分農業院校設置營養專業，培養少量營養研究和食品企業需要的營養人才。三是部分商業院校培養以營養配餐為主的營養人才。我國營養人才結構很不合理，在現有4000多人的營養人才中，醫療衛生系統占40%～49%左右，大學研究機構占30%左右;而從事營養設計、營養管理和配餐的公共營養人才估計不到10%，專門為學生營養服務的公共營養師的比例連1%都不到。

　　3.缺乏利益和社會需求的刺激，使公共營養師培養和使用的動力不足

　　在市場經濟條件下，人才培養和使用是由人才未來發展的社會作用和利益機制為原始驅動力的。由于我國營養健康事業長期比較落后，從而從事學生和公眾營養事業的公共營養師的培養嚴重缺乏動力，其主要表現是：第一，營養人才的社會就業沒有形成有效的需求刺激。除少量醫院系統外，哪些企業、哪些學校、哪些政府機構需要和必須使用營養師，既無統一認識，又無法律和政策引導與規定，這就可能使營養人才培養出現“畢業即失業”的結果。第二，營養人才的社會作用不清。如醫療系統的臨床營養師不少是兼職人員，處于可有可無的狀態。提供學生餐的單位、各種學生食堂大多沒有營養師。全國95%以上的飯店賓館、高檔飯店沒有營養師的崗位。即使個別有此崗位，也多處于自流和無事可干的狀態。第三，許多部門領導沒有公眾營養觀念。由于長期缺乏國民營養的宣傳教育，各類學校、企業、政府機構、科研機構的領導者，大多缺乏員工營養配餐、合理用餐的觀念。因此，也沒有要設置營養配餐崗位，使用公共營養師的意識。這就必然使營養人才培養缺乏內在動力。第四，營養人才的地位和待遇不高。

　　洪文認為，為推動公共營養師行業的發展，需要采取多種措施：1.大力宣傳改善公眾營養的重要性。2.政府制定法規，規定醫院、學生供餐企業等單位必須配備一定數量的營養師。3.政府加大投入，支持公共營養師的培訓和就業工作。

　　作者邱德生，中國食品報記者。畢業于西南農業大學(現西南大學)食品工程專業本科,曾在食品企業從事食品技術開發和生產管理達8年,現從事食品資訊收集和傳播工作, 主要介紹食品生產技術、殺菌保鮮技術、原配料、設備、市場營銷、行業發展趨勢等方面的信息。

　　?2013年上半年公共營養師報名信息匯總

　　?2013年全國公共營養師考試內容

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