公共營養師考試之輔導資料：葉酸
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簡介：葉酸即蝶酰谷氨酸，是一種重要的B族維生素，最初是于20世紀40年代從菠菜葉中分離提取而得名。葉酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解。不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。葉酸對熱、光線、酸性溶液均不穩定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解。在堿性和中性溶液中對熱穩定。食物中的葉酸烹飪加工后損失率可達50%～90%。 $lesson$
代謝吸收：混合膳食中的葉酸大約有3/4是以與多個谷氨酸相結合的形式存在的。這種多谷氨酸葉酸不易被小腸吸收，單谷氨酸葉酸可直接被腸粘膜吸收，而葉酸結構中含谷氨酸分子越多，則吸收率越低。一般膳食中總葉酸的吸收率約為70%。肝臟是葉酸的主要貯存部位，貯存量約為7.5mg左右，占體內葉酸總量的50%左右。葉酸通過尿及膽汁排出。維生素C和葡萄糖可促進葉酸吸收。鋅作為葉酸結合的輔助因子，對葉酸的吸收亦起到重要作用。不利于葉酸吸收的因素包括經常飲酒及服用某些藥物。轉自環 球 網 校edu24ol.com
生理功能：1、幫助細胞分裂葉酸是細胞分裂、生長不可缺少的維生素;
2、葉酸是制造紅細胞的主要原料;
3、幫助胎兒發育;
4、近年，有大量文獻證明葉酸對增進皮膚健康，美白肌膚有一定的效果。
正常需要：中國營養學會2000年提出的中國居民膳食葉酸參考攝入量，成人參考攝入量為400ugDFE/d。
成人、孕婦及乳母的可耐受最高攝入量為1000ugDFE/d，兒童及青少年根據體重適當降低。
過量表現：葉酸是水溶性維生素，一般超出成人最低需要量20倍也不會引起中毒。凡超出血清與組織中和多肽結合的量均從尿中排出。服用大劑量葉酸可能產生的毒性作用有：
1、干擾抗驚厥藥物的作用，誘發病人驚厥發作;
2、口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導致鋅缺乏，使胎兒發育遲緩，低出生體重兒增加;
3、掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，而導致神經系統受損害。
缺乏癥：1、葉酸缺乏引起血紅蛋白合成減少，形巨幼紅細胞貧血。缺乏的表現為頭暈、乏力、精神萎靡、面色蒼白，并可出現舌炎、食欲下降以及腹瀉等消化系統癥狀。
2、葉酸缺乏可使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發生率增高;胎盤發育不良導致自發性流產;葉酸缺乏尤其是患有巨幼紅細胞貧血的孕婦，易出現胎兒宮內發育遲緩、早產及新生兒低出生體重。
孕早期葉酸缺乏可引起胎兒神經管畸形。
3、葉酸缺乏還會出現高同型半胱氨酸血癥。患有高同型半胱氨酸血癥的母親生育神經管畸形兒的可能性較大，并可影響胚胎早期心血管發育。
食物來源：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為豬肝、豬腎、雞蛋、豌豆、菠菜。
需要人群：1、孕婦和哺乳婦女尤其要注意增加攝取量;
2、如果您是經常飲酒的人，多攝取葉酸為好;
3、長期承受過度壓力的現代人應注意補充;
4、大量的維生素C會加速葉酸的排出，所以攝取維C在2g以上的人必須增加葉酸的量;
5、正在服用磺胺類藥、安眠藥、阿司匹林、雌激素的人需要增加葉酸。
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