2023年公共營養師考試模擬習題及答案解析（5月24日）
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1.大腦主要能量來源是( )。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】: B
【解析】:
葡萄糖是小分子物質，在血液循環中容易通過血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉化為能量時的代謝產物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”，而其余選項分子大，不易穿過血腦屏障。
2.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為( )能量使用。
A.肌肉
B.腦
C.肝
D.腎
【答案】: B
【解析】:
大腦的主要能源物質是葡萄糖。脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。
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3.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因( )。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白質酶缺乏
【答案】: B
【解析】:
牛奶中主要含有乳糖，如果體內乳糖酶缺乏或活性降低，就會導致乳糖不能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應。
4.膳食纖維( )作用不明顯。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】: D
【解析】:
可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿病;膳食纖維可以結合膽酸，故有降血脂作用;膳食纖維可借其吸水性擴大糞便體積，縮短糞便在腸道的時間，從而防便秘。
5.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有( )。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水蘇糖
【答案】: D
【解析】:
大豆中的大豆低聚糖(包括蔗糖、棉籽糖、水蘇糖)對胃酸很穩定，人體消化酶也不能消化吸收。
6.碘在體內主要參與( )的合成。
A.皮質激素
B.性激素
C.腎上腺素
D.甲狀腺素
【答案】: D
【解析】:
碘是合成甲狀腺素的原料。
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