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2020年健康管理師基礎知識學習單元三十四：膳食纖維的參考攝入量與食物來源

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【考點 103】膳食纖維的參考攝入量與食物來源

1.參考攝入量：我國成年人膳食纖維的適宜攝入量(AI)為 25g/d。

過多攝入對機體無益，還可影響微量營養素的吸收利用，因為膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結合，從而影響這些元素的吸收利用。

2.食物來源

主要來源是植物性食物，如谷粒(小麥、大米、燕麥、小黑麥、小米和高粱等)、豆類、蔬菜、水果和堅果等。

(1)整谷粒含有大量的膳食纖維，包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖，同時還富含營養成分和一些植物化學物質(如多酚化合物、植物雌激素和植物甾醇等)。

(2)麩皮和米糠中含有大量纖維素、半纖維素和木質素。

(3)柑桔、蘋果、香蕉、檸檬等水果和白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。

(4)除了天然食物所含自然狀態的膳食纖維外，近年有多種粉末狀、單晶體等形式從天然食物中提取的膳食纖維產品。

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