臨床助理醫師考試培訓：蛋白質的分子結構 $lesson$

　　(1)肽鍵與肽鏈

　　肽：兩分子氨基酸可借一份子的氨基與另一分子的羧基脫去1分子水，所合成為最簡單的肽，即二肽。肽鍵：在兩個氨基酸之間新產生的酰胺鍵(-CO-NH-)稱為肽鍵。二肽能同樣與另一分子氨基酸所合成三肽，以此類推，肽鏈分子中的氨基酸相互銜接，形成長鏈，稱為多肽鏈。肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合而有殘缺，稱為氨基酸殘基。蛋白質是由許多氨基酸殘基組成的多肽鏈。

　　(2)蛋白質的一級結構

　　氨基酸在多肽鏈中的排列順序及其共價連接稱為蛋白質的一級結構。它是蛋白質最基本的結構。肽鍵是蛋白質一級結構的主要化學鍵。蛋白質分子的一級結構是其生物學活性及特異空間結構的基礎。

　　(3)蛋白質的二級結構-α螺旋

　　1)概念：指多肽鏈骨架中源自的局部空間排列，并不涉及側鏈的構象。二級結構的主要形式是α-螺旋和β-折疊和β-轉角等。

　　2)α-螺旋的特點：環 球網校整理

　　①多肽鏈主鏈圍繞中心軸有規律的螺旋式上升，每隔3.6個氨基酸殘基螺旋上升一圈，每個氨基酸殘基向上平移0.15 nm，故螺距為0.54 nm。

　　②第一個肽平面羰基上的氧與第四個肽平面亞氨基上的氫形成氫鍵，氫鍵的方向與螺旋長軸基本平行。氫鍵是一種很弱的次級鍵，但由于主鏈上所有肽鍵都參與氫鍵的形成，所以α-螺旋很穩定。

　　③組成人體蛋白質的氨基酸都是L-α-氨基酸，故形成右手螺旋。側鍵R基團伸向螺旋外側。

　　例題(單選)：維系蛋白質分子二級結構的化學鍵是

　　A 二硫鍵 B 離子鍵 C 疏水鍵 D 氫鍵 E 肽鍵

　　答案：D

　　(4)蛋白質的三級、四級結構的概念

　　①蛋白質的三級結構：具有二級結構的一條多肽鏈，由于其序列上相隔較遠的氨基酸殘基側鏈的相互作用，而進行范圍廣泛的盤曲與折疊，形成包括主、側鏈在內的空間排列，這種在一條多肽鏈中所有原子在三維空間的整體排布稱為三級結構。三級結構的形成和穩定主要靠疏水鍵、鹽鍵、二硫鍵、氫鍵和Van der waals力。蛋白質分子中含有許多疏水基團，這些基團具有一種避開水、相互集合而藏于蛋白質分子內部的自然趨勢，這種結合力稱疏水鍵，它是維持蛋白質三級結構的最主要穩定力量。

　　②蛋白質的四級結構：每條肽鏈都有自己的一、二和三級結構。這種蛋白質的每條肽鏈被稱為一個亞基。由亞基構成的蛋白質稱為寡聚蛋白。寡聚蛋白中亞基的立體排布、亞基之間的相互關系稱為蛋白質的四級結構。對多亞基蛋白質而言，單獨的亞基沒有生物學活性，只有完整的四級結構寡聚體才有生物學活性。

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