臨床助理醫(yī)師考試培訓(xùn)：蛋白質(zhì)的分子組成

　　(1)蛋白質(zhì)的元素組成

　　所有蛋白質(zhì)都含有碳、氫、氧、氮;大多數(shù)蛋白質(zhì)含有硫;有些蛋白質(zhì)含有磷;少數(shù)還含有鐵、銅、錳、鋅等金屬元素;個(gè)別蛋白質(zhì)含有碘。

　　各種蛋白質(zhì)的含氮量恒定，平均為16%，即1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是體內(nèi)的主要含氮物，因此可以根據(jù)公式：每克樣品中含氮克數(shù)×6.25×100=100克樣品中所含蛋白質(zhì)克數(shù)(g%)來(lái)推算出蛋白質(zhì)的大約含量。

　　(2)蛋白質(zhì)的基本單位

　　蛋白質(zhì)受酸、堿或蛋白酶作用而水解稱(chēng)為其基本組成單位――氨基酸。

　　1)氨基酸的一般結(jié)構(gòu)式：

　　組成自然界蛋白質(zhì)的氨基酸主要有20種，其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有共同的特點(diǎn)：即在連接羧基的α-碳原子上，還有一個(gè)氨基，故稱(chēng)α-氨基酸。可用下式表示：

　　2)氨基酸的分類(lèi)：

　　①非極性R基氨基酸：特征是在水中溶解度小于極性R基氨基酸。包括四種帶有脂肪烴側(cè)鏈的氨基酸(丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸);兩種含芳香環(huán)氨基酸(苯丙氨酸和色氨酸);一種含硫氨基酸(甲硫氨酸)和一種亞氨基酸(脯氨酸)。8種

　　②不帶電荷的極性R基氨基酸：特征是比非極性R基氨基酸易溶于水。包括三種具有羥基的氨基酸(絲氨酸、蘇氨酸和酪氨酸);兩種具有酰胺基的氨基酸(谷氨酰胺和天冬酰胺);一種含有巰基氨基酸(半胱氨酸)和R基團(tuán)只有一個(gè)氫但仍能表現(xiàn)一定極性的甘氨酸。7種 環(huán)球網(wǎng)校整理

　　③帶正電荷的R基氨基酸：特征是在生理?xiàng)l件下帶正電荷，是一類(lèi)堿性氨基酸。包括在側(cè)鏈含有ε氨基的賴(lài)氨酸;R基團(tuán)含有一個(gè)帶正電荷胍基的精氨酸和含有弱堿性咪唑基的組氨酸。3種

　　④帶負(fù)電荷的R基氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸都含有兩個(gè)羧基，在生理?xiàng)l件下分子帶負(fù)電荷，是一類(lèi)酸性氨基酸。2種

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