臨床執業助理醫師生物化學：蛋白質的理化性質
更新時間：2010-04-01 12:43:51
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臨床執業助理醫師生物化學：蛋白質的理化性質
(1)等電點
①等電點(pI)：蛋白質分子末端有自由的α-NH3+和α-COO-;蛋白質分子中氨基酸殘基側鏈也含有可游離的基團，這些基團在溶液一定pH條件下可以結合與釋放H+，這就是蛋白質兩性游離的基礎。在某一pH值溶液中，蛋白質不解離，或解離呈陽性和陰性離子的趨勢相等，即成兼性離子。此時溶液的pH值稱為蛋白質的等電點(pI)。
②少數蛋白質含堿性氨基酸較多，分子中含有較多自由氨基，故其等電點偏堿性;此類蛋白質稱堿性蛋白質。也有少數蛋白質含酸性氨基酸較多，分子內含有較多的羧基，故其等電點偏酸性;此類蛋白質稱為酸性蛋白質。
③在等電點時，蛋白質兼性離子帶有相等的正、負電荷，稱為中性微粒，故不穩定而易于沉淀。可以利用蛋白質的這一特性以及各種蛋白質等電點的差異，從一混合蛋白質溶液中分離不同的蛋白質。
(2)蛋白質的沉淀
概念：蛋白質從溶液中析出的現象稱為沉淀。
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