【導讀】環球網校整理了"農產品安全與環境"，現整理如下，供大家參考學習。更多模擬試題及輔導資料請關注環球網校環境影響評價師頻道，祝學習愉快!

　　一、作物清潔生產的概念Cleaner Production

　　答：1.農產品清潔生產是建立在現代生態農業技術基礎上，實現農業可持續發展的一種生產方式。

　　2. 《清潔生產促進法》中的定義：清潔生產是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環境的危害。

　　3用集安全、優質、營養為一體的農產品(糧油、蔬菜等)是人們日常生活的基本需求。然而，環境污染以及傳統農業生產技術和管理方面的局限性使農產品含有對人體有毒、有害的物質。如何在農產品生產過程中減免這些有害物質或將其控制在安全標準以內，是農產品清潔生產的核心科學問題。

　　4. 在1996年時UNEP對清潔生產重新定義為：　清潔生產是一種新的創造性思想，該思想將整體預防的環境戰略持續應用于(作物)生產過程、產品和服務中，以增加生態效率和減少人類及環境的風險。

　　--對生產過程，要求節約原材料和能源，淘汰有毒原材料，減少降低所有廢棄物的數量和毒性。--對產品，要求減少從原材料提煉到產品最終處置的全生命周期的不利影響。--對服務，要求將環境因素納入設計和所提供的服務中。

　　二、作物清潔生產的基本環節

　　答：農業清潔生產是由三個環節構成：一是使用原材料的清潔生產，二是生產過程的清潔生產，三是產品的清潔生產。///////清潔生產的定義包含了兩個全過程控制：生產全過程和產品整個生命周期全過程。////////對生產過程而言，清潔生產包括節約原材料和能源，淘汰有毒有害的原材料，并在全部排放物和廢物離開生產過程以前，盡最大可能減少它們的排放量和毒性。對產品而言，清潔生產旨在減少產品整個生命周期過程中從原料的提取到產品的最終處置對人類和環境的影響。(正確理解全員行動是搞好作物生產的工作的前提;領導有力、責任到人是有序推行清潔生產工作的基本保證;預防為主無低消費是實施清潔生產的基本指導思想;深入調查精心篩選是保證清潔生產工作的重要環節;制定規劃按章操作是改進工作促進生產的關鍵所在;技術創新立項攻關是推動清潔生產的重要手段)

　　三、影響作物內在品質的環境因素

　　答：1大氣污染：雖然一些植物對大氣污染物有很強的抵抗能力，在一定的限度內可以吸收大量的污染物，但是若污染程度超過了一定的限度，即超出了植物的生理忍耐程度，能干擾細胞酶的活性，殺死組織，造成一系列的生理病變。這些污染物質在作物、蔬菜產品中積累，直接危害人體健康。

　　大氣污染對植物的危害可分為可見性傷害和不可見性傷害。可見性傷害根據植物受害程度分為急性型、慢性型和混合型三種類型。不可見傷害是由于植物吸收低濃度污染物而使生理、生化方面受到不良影響。雖然葉片表現不會出現明顯的受害癥狀，但會造成植物不同程度的減產，或影響產品的質量。

　　大氣污染物中對植物影響較大的是 S02 、氟化物、氧化劑和乙烯。氮氧化物也會傷害植物，但毒性較小。氯、氨和氯化氫等雖會對植物產生毒害，但一般是由于事故泄漏引起的，危害范圍也不大。

　　2水源污染：受污染的水體從各種途徑對作物、蔬菜生長產生影響，主要表現是：對作物、蔬菜生育產生直接影響，使產量降低;水體中的污染物對土壤產生影響，間接影響作物、蔬菜的發育;對蔬菜產品品質產生影響，降低其食用價值，間接影響人畜健康。作物生產基地水源污染的污染源和污染物主要來源于工業廢水和城市生活污水。溶于水的有毒物質，被根系吸收，進入植物體內，導致代謝失調，品質下降;或毒素大量積累，并通過食物鏈轉移進入人畜體內造成危害。另外，醫院排出的污水含有各種沙門桿菌、各種毒素、大腸桿菌、寄生性蛔蟲等致病菌，也會對作物、蔬菜造成污染。

　　3土壤污染：

　　土壤對植物必需的重金屬與非必需的重金屬在劑量-反應關系上有著。土壤中出現重金屬或類金屬污染時，常常有兩種或兩種以上重金屬同時存在，元素之間也存在多種形式的聯合作用，對植物產生復雜的共同效應。

　　四、土壤常見的重金屬污染及其防治對策

　　答：固體廢物污染型土壤是指被丟棄的固體狀物質和泥狀物質對土壤的污染，其污染特征屬點源性質，主要是造成土壤的重金屬污染，常見重金屬污染主要有Pb、Hg、Cd、Cr、As等。

　　防治措施：1。土壤受污染后, 蓄積在土壤中的有害物質能遷移到水、空氣和植物中, 最終進入人體。土壤污染一旦形成, 就會造成長遠的影響, 而且難以消除。因此, 我們應以“預防為主”, 積極做好土壤的保護工作。////////2。土壤污染的防護要采取綜合措施, 首先要控制和消除土壤的污染源, 同時對已經污染的土壤采取措施, 消除土壤中的污染物或控制污染物遷移轉化, 使其不能進入食物鏈。////////3。生物防治土壤污染物質可通過生物降解或植物吸收而凈化土壤。如羊齒鐵角蕨屬的一種植物, 有較強的吸收土壤重金屬能力, 對土壤中鎘的吸收率可達到10% , 連種多年可使土壤鎘含量降低50%。////////4。施加抑制劑輕度污染的土壤, 施加某種抑制劑, 可改變污染物在土壤中的遷移轉化, 減少作物吸收, 如使用石灰可增加土壤PH, 使銅、鋅、汞、鎘等金屬或氫氧化物沉淀。據實驗, 施用石灰后稻米含鎘量可降低30%。堿性磷酸鹽可與土壤中的鎘形成磷酸鎘沉淀, 對消除鎘污染具有重要意義。///////5。增施有機肥有機膠體和粘土礦物膠體, 對土壤中重金屬和農藥有一定吸附力。因此增加土壤有機質, 改良砂性土壤, 能促進土壤對土壤有毒物的吸附作用, 增加土壤容量, 提高土壤的自凈能力。////////6。加強水漿管理水稻土壤的氧化還原狀態可影響水稻土中重金屬的遷移轉化。淹水可明顯抑制水稻對鎘、銅、鉛、鋅的吸收, 落干將促進水稻的吸收。//////7。客土、深翻被重金屬嚴重污染的土壤, 若面積不大, 可用客土換土法, 對換出土壤要妥善處理, 防止次生污染。亦可將污染土壤翻到下層, 深埋程度以不污染作物而定。//////////8。防治對策：大大減少含 Hg 農藥的生產使用，許多國家已不再生產，并禁止在農業上使用。

　　五、農藥、化肥的使用及其存在的問題

　　答：農藥既是現代農業生產中不可缺少的生產資料，又是一類對環境有害的有毒化學品，因此在農藥的生產、儲運、銷售和使用過程中如何處理好這對矛盾，是保證農業持續發展和保護生態環境的重大課題。

　　1農藥使用不合理：(1)農藥使用不合理的方式和方法：①打“保險藥”②盲目加大用藥量和增加用藥次數③長時間使用同一種或同一類機制的農藥④用藥不對路⑤錯過防治期 ⑥對水量不足⑦用藥方法不對///// (2)農藥使用不合理造成的不良后果：①防治對象產生抗藥性②破壞生態平衡③病蟲草害更加猖獗④ 環境污染

　　2農藥使用不安全：(1)農藥使用不安全的方式和方法：①隨意放置②運輸破損③濫用農藥④習慣用高毒農藥和高濃度⑤錯用農藥⑥使用殘效期長的農藥⑦自我保護意識差⑧不注意施藥器具保養⑨不清洗噴藥器具。(2)使用過程中的安全事故：①對人畜的毒害②對被保護的植物③對天敵和其他有益生物的影響④對環境的污染

　　農產品殘留超標農藥對土壤的污染：農藥包含各種各樣的化學物質，其中多數為有機化合物。少數是有機一無機化合物或純礦物質。個別組成中含有Hg、Zn、Cu、Fe等重金屬。在所施用的農藥中，最終總有一部分沉淀在土壤中。

　　農藥對生物(主要是人)的影響及危害：由于自然界的農藥殘留積累，必然會影響到生活在其中的各種生物，這些殘留和積累的農藥通過食物鏈和藥劑殘留引起生物各種生理生化變化，從而導致生物種群組成和數量的變化，破壞了生態平衡。

　　農藥防治措施：①加強管理。土壤環境保護主要靠管理，而管理能否實施又主要靠國家的立法。②大力開發高效、低毒、安全性農藥。③ 采用綜合措施防治病蟲害。有計劃、有步驟、協調地運用各種防治技術。④ 改進農藥制劑劑型和噴灑技術。

　　化肥：

　　化肥的不正確使用及其對土壤肥力的影響與土壤的污染：

　　隨著農業生產的發展，耕地面積的擴大，復種指數的提高，優質高產品種的推廣和栽培技術的改進，化肥需要量日益增加。致使土壤變酸或變堿，改善或惡化土壤的農業化學性質和物理性質，促進離子的交換吸收或促使其置換進土壤溶液中，促進或阻止陽離子(生命元素和有毒元素)的化學吸收，促進土壤腐殖質的礦化或合成;增強或削弱土壤或肥料中其他營養元素的效應，活化或固定土壤中的營養元素，引起營養元素間的拮抗或協同作用，從而明顯地影響其吸收和在植物體內的代謝。

　　不正確的使用方法：1。偏施問題：在實際生產中, 常常有人誤解為化肥就是氮肥、磷肥, 只要大量施用氮、磷肥就能增產，這是不對的。其實應該是土壤缺乏某些元素時, 就增施相應元素的肥料, 不能以大量元素肥料代替中量或微量元素肥料。///////2。盲目施用肥料問題：由于化肥在農作物增產方面的效果非常明顯， 所以使很多人誤解為不論施用什么化肥都一定能增產。這也是使用化肥的一個誤區。根據最小養分律學說, 我們在施肥時, 首先要摸清具體條件下，哪種養分相對于農作物需要量相差最多就先要滿足這種養分。////////3。肥料配合施用問題：農作物施肥由單純施用有機肥到化肥與有機肥相結合，是農業施肥的重大發展。目前生產中出現偏施、單施化肥的現象越來越嚴重。有機肥養分豐富且富含有機質，對改良土壤培肥地力有重要作用。有機肥的優越性是化肥所沒有的。另外，應當指出的是，肥料的配合也包括各種化肥間配合，這種配合方式的增產效果也好于單施某種化肥。/////////4。化肥對土壤的影響問題施用化肥會引起土壤板結，肥力下降, 這也是使用化肥的一個誤區。化肥的種類很多，只要各種化肥適宜配合施用，不會降低土壤肥力也不會引起土壤性質惡化。/////////5。.水源污染土質惡化嚴重：由于農田大量使用化肥，已造成對水源的嚴重污染。化肥的重金屬元素污染，鎘(Cd)是土壤中重要的污染元素。肥料中Cr、Pb元素以及As元素含量也較高。/////////6。農業投入與產出比逐年下降///////7。農作物產量上升品質下降： 由于化肥的大量使用，尤其是氮肥的使用，農作物所需的中、微量元素及其它養分得不到及時地補充，使農產品的營養成分下降，水果中的含糖量降低，蔬菜中的維生素降低，糧食的蛋白質及淀粉含量降低，蔬菜的亞硝酸鹽含量升高。由于這些問題的存在,使我國農副產品的出口受到很大的影響。/////////8。進口化肥沖擊國產化肥：目前我國的化肥總產量已達30000kt (純養分) ，是世界上最大的化肥生產國。但化肥產量高，品種少，化肥的有效成分含量低，肥料利用率低，發達國家化肥種類多，進口肥料技術含量高，有效成分含量高，專用肥多，常量元素和中量元素比例合理，有機肥與無機肥配制適當，肥料利用率高。進口肥料的這些特點使其在我國大受歡迎。近年來進口化肥呈現逐年增加的趨勢。

　　六、作物中農藥的殘留規律

　　答：作物的農藥殘留是指農藥使用后殘存于作物中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，殘存的數量稱為殘留量。作物的殘留農藥，一方面來自施藥后農藥對作物的直接污染，另一方面主要來自作物對污染環境中農藥的吸收。

　　影響作物的農藥殘留水平(更具體地講是影響其殘留降解速度的因素)可分為三類：農藥的理化性質及農藥施用方法、作物種類、環境因素。農藥常以粉粒、水滴和霧滴的形式落于作物上。農藥最初是以物理方式沉積于作物表面的，其歸屬主要決定于農藥特性及所在作物的形態生理特點。如吸附性強的農藥容易黏附在作物的體表，而親脂性農藥容易溶人植物表皮的蠟質層，內吸性農藥不僅能滲透進植物表皮蠟質層，還能進人植物組織內部，被作物吸收、輸導，分布在植株各部分中。環境中的農藥受環境因素的影響，將會發生水解、光降解等化學變化，使其分子結構發生變化，轉化為新的降解產物或代謝物。作物對環境中農藥的吸收，不僅包括對農藥原體的吸收，也包括對這部分代謝物或降解產物的吸收。一些性質較穩定的農藥可以長期存在于環境介質中，一般來說，這是一個無害化的過程，主要表現為農藥原體及其代謝產物數量的減少和毒性的下降，最后形成無害的或基本無害的化合物。但值得注意的是，一些農藥的代謝轉化產物具有較高的毒性。

　　作用于作物的農藥雖然可受到外界環境條件的影響，或在作物體內酶系的作用下，發生代謝轉化逐漸被降解消失，但速度差別很大，性質穩定的農藥降解消失是緩慢的。這樣使作物在收割時往往還帶有微量的殘留。當作物體表及體內的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總量達到或超過農藥的最大允許殘留量時，將導致作物的農藥殘留污染。

　　七、作物有害元素殘留規律

　　答：1.環境中的有害元素與植物的吸收：不同元素具有不同的物理化學特性，溶解性、穩定性等各方面都存在著很大的差異。而不同的生物也具有各自不同的生物學生長特性，對于各種元素的吸收、積累能力也各有差異。因此不同的元素尤其是有害元素在作物中的殘留規律有所不同，植物在不同生育期接觸重金屬，受到的危害也是不同的。

　　土壤中重金屬元素對作物生長和殘留的影響，會受到不同作物品種、污染重金屬元素的種類和形態、栽培農業措施以及土壤黏粒含量、有機質含量和 pH 等物理化學性質的制約，致使土壤中的重金屬含量與作物中的含量的相關性不高。

　　2.不同作物對有害元素的吸收的差異性：同一種類的植物對不同的重金屬元素富集能力不同，不同種類作物對重金屬的吸收富集能力不同。一般葉菜類如菠菜、芹菜等對重金屬有較強的富集能力。不同重金屬元素在作物中的積累水平也不同，這可能與作物的生理功能有關。除作物的生理特征差異外，造成作物中重金屬積累差異的主要原因是土壤中重金屬的污染程度。

　　3.不同元素在作物中吸收的差異性：重金屬元素在作物體內吸收和運輸的機制，與各元素在植物體內的吸收機制及生物化學過程密切相關。重金屬元素被農作物吸收的難易程度隨著種類不同而有所差異：被糧食吸收的程度為As

　　八、舉一作物(稻麥蔬菜)對不同重金屬元素吸收的特點、轉移、分布與積累

　　答：小麥對不同重金屬元素吸收的特點植物通過根系從土壤中吸收和積累有害元素，并且向地上部分轉移，對于不同植物其轉移能力和途徑也有所不同。由葉片吸收的元素則常常在地上部轉移或積累，而很少運送到根部。

　　1植物對于鉛(Pb)的吸收：Pb的毒性較Cu、Zn大，但其在土壤中和植物體中遷移性較差。Pb在土壤中易被固定，進人植物體后易沉積在根部，而轉移到植株的其他部位是有限的。研究表明，作物對非必需元素Pb的吸收累積能力最弱。小麥籽粒Pb的吸收系數值0.005，莖稈的值0.008一0.017，根系的值0.094一0.117。根莖籽吸收系數的比例為21:3:1。

　　2植物對鎘的吸收：Cd具有很強的生物毒性，并且在土壤中具有較強的化學活性。與其他重金屬相比，Cd較易被植物吸收，這與Cd的生物化學性質有關。小麥籽粒Cd的吸收系數值0.067-0.077， 莖稈的值0.177-0.097，根系的值0.621-0.982，根莖籽吸收系數的比例為 11:3:l。

　　3植物對 Hg 的吸收：土壤中 Hg 對植物的毒性和植物對 Hg 的吸收很大程度上取決于 Hg 在土壤中存在的形態，一般而言有效態和有機結合態的 Hg 易于被植物吸收，從而也易于對植物發生影響。

　　有害元素在作物體內的轉移與分布：

　　植物通過根系從土壤中吸收和積累有害元素，并且向地上部分轉移，對于不同植物其轉移能力和途徑也有所不同。由葉片吸收的元素則常常在地上部轉移或積累，而很少運送到根部。

　　1.Pb轉移和分布：植物對Pb的吸收主要累積在根部，其次為莖、葉。因此，植物一般蓄積Pb的含量順序是：根>莖>葉>果。

　　2.Cd 的轉移和分布：在無灰土壤中，Cd 在冬小麥各器官中的分布表現為根>葉>莖>鞘>籽粒。在用灰土壤中，小麥各器官中 Cd 的含量為根>葉>籽粒>鞘>莖。但無論施灰與否， Cd 在根、葉中的含量顯著大于其他器官，也高于土壤中 Cd 的濃度，說明小麥對 Cd 具有富集作用，根系吸收的 Cd 除積累在根系外，主要分配到葉片中，其他器官相對較少。

　　重金屬元素在作物中的積累

　　① 同一植物對不同的金屬元素有不同的吸收能力和分布狀況; ② 不同的植物對同一元素的吸收以及吸收后在體內的運輸和分布也是不同的。

　　l ) Pb 在作物中的積累

　　一般情況下，植物吸收的 Pb 大部分積累在根部，只有極少部分向上運輸

　　2 ) Cd 在作物中的積累

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　　九、試論我國農產品質量安全的現狀、存在的關鍵技術問題及其對策?(以植物生產類為例)

　　答：蔬菜生產為例子

　　我國農產品質量安全存在的問題 ：第一，食品安全法律法規不健全;///////第二，食品安全相關的標準不完善;檢測能力弱。我國雖然也制定了不少農產品和食品標準，但無論是標準的制定還是實施，碰到的最大困難是對標準所規定的技術指標缺乏完善的檢查體系和相應的評價分析儀器。////////第三，食品安全監管部門職能交叉;//////// 第四，環境污染制約著食品的安全性;化肥、農藥等殘留污染問題越來越嚴重。////////第五，食物的源頭污染;////////第六，食品在生產加工過程中操作不規范;食物加工中濫加化學添加劑，導致食物中毒現象日益嚴重。////////第七，目前市場中，制假售假情況嚴重。

　　導致食品安全出現問題的原因有以下方面：第一，環境污染導致食品安全問題，如著名的日本汞中毒事件、比利時二惡英事件等。///////第二，在農業、畜牧業的種植、養殖過程中使用不當的化學物質對食品造成污染，如豬肉的 “瘦肉精中毒事件”、蔬菜中農藥殘留所引起的中毒事件等。///////第三，由于食品生產過程中，不恰當地使用食品添加劑，造成食品中有毒物質和重金屬含量超標，導致食品安全問題。///////第四，食品在儲存、銷售過程中受到污染，包括生物污染，從而引發一系列的食品安全問題。///////第五，轉基因食品的安全性也日益為人們所擔心。

　　發展無公害蔬菜

　　無公害蔬菜是指蔬菜產地環境、生產過程和品質符合國家有關標準和規范要求，經有關部門認證并允許使用無公害產品標志的未經加工或初加工的蔬菜。

　　我國無公害蔬菜生產形勢嚴峻，存在的主要問題有：①無公害蔬菜生產地區之間發展不平衡。②農藥殘留速測技術有待進一步開發和完善。③菜農在蔬菜產地和生產過程中病蟲害綜合防治技術薄弱，缺乏必要的技術培訓、宣傳和監督管理。

　　發展對策

　　1.蔬菜產區生產環境的問題：良好的生產環境是無公害蔬菜生產的必備條件。第一，城鎮和工業污染造成生產環境中一些有害污染物超標，從而不利于蔬菜的生產。不斷加強蔬菜生產區周邊環境的保護和治理工作，對蔬菜生產區周邊的工廠、企業要加大排污治理力度。嚴禁在蔬菜生產區建立“三廢”污染廠礦。///////第二，進行產地評價與劃分，對一些地區或區域的土壤中富含某類重金屬，進行無公害蔬菜的生產時，應有意識地避開。從而避免蔬菜中重金屬含量超標。

　　2.蔬菜種植過程中，農藥的使用問題，農藥的不正確使用會導致蔬菜中農藥的殘留量超標

　　3.蔬菜生產者的理念問題：生產者對無公害蔬菜生產重要性的認知程度，將直接關系到蔬菜在選種、種植過程中農藥使用等問題，對蔬菜的質量有直接的影響。政府相關部門應采取措施，廣泛宣傳無公害蔬菜的生產技術，對一些蔬菜種植地區的農民進行必要的技術指導和相關農藥施肥技術教育，確保蔬菜生產者的理念發展與無公害蔬菜生產產業發展相適應。

　　4.蔬菜的市場經營問題 5.蔬菜的監督檢測工作問題

　　6.發展無公害蔬菜，必須得到政府部門的高度重視和相關的政策支持

　　十、農產品質量安全建設的思路淺析。

　　答：(一)為了確保這一系統工程順利實施，必須建立健全以下五大體系：

　　第一是農業標準化體系：在農產品的生產、加工、包裝等各個環節上都必須制定相應的技術標準，做好與國際接軌，保證標準的科學性、先進性、合理性、可行性和實用性，使標準成為各方面共同遵守的準則。

　　第二是農產品質量與環境檢測體系：充分利用科研、教學、質量監督等部門的檢測設備，在農產品的產前、產中、產后根據標準進行環境、生產資料、產品的檢測，開發引進先進的檢測設備，尤其是快速檢測技術。

　　第三是認證體系：根據農產品標準化的要求，對農產品開展產品認證和質量體系認證，促進優質安全的農產品成為名牌。

　　第四是執法體系：圍繞農產品標準化的工作需要，制定相應的法律法規和管理辦法，將農產品安全納入法制化軌道，嚴格執法檢查。

　　第五是信息體系：隨著農產品流通量的與日俱增以及電子商務的發展，建立全國聯網的農產品信息體系可高效進行監控管理。

　　(二)在建立健全上述五大體系的基礎上，以標準化為重點，對農產品從生產到銷售實行全程控制，把住以下五道關口：

　　1、把住環境保護關：保護農業生態環境，治理環境污染，決不能以犧牲環境為代價換取經濟發展

　　2、把住農資、原料關：對農藥、肥料、獸藥、飼料、生長調節劑、添加劑等實現監控，按種植、養殖對象明確發布禁用名單，人畜用藥也應分離。在水果、蔬菜、茶葉產區嚴禁銷售劇毒、高毒、高殘留農藥。

　　3、把住生產操作關：對生產者進行培訓、宣傳、教育，使他們在農產品生產或加工過程中嚴格按制定的標準操作。

　　4、把住物流交易關：(1)堵住走私進口渠道，加強進口動植物產品的檢驗檢疫，防止不符合衛生安全標準的農產品(如動物雜碎)和飼料(如動物骨粉)流入國內;(2)是農產品批發交易過程中售出方與購入方應專門簽定衛生安全的質量協定，出具質量證明，證明產品符合有關衛生安全的標準;(3)是農產品貯運要注意技術問題，例如，控溫控濕，防止有毒有害物質產生與污染。

　　5、把住市場監督關：對市場上的農產品應加強抽查和檢驗檢疫，定期和不定期公布衛生安全不合格廠家的名單。建立無公害農產品的專賣市場、專賣店、專賣柜，讓消費者能購買到符合衛生安全標準的放心產品。編印一些宣傳品對消費者進行引導和幫助，使消費者也能正確識別真假。對假冒偽劣農產品更要嚴厲查處，同時發揮新聞媒介和群眾參與的監督機制。

　　十一、農業標準化及其作用：

　　答：農業標準化是指農業(包括農、林、牧、副、漁)產前、產中、產后各個環節的標準化體系的制定及其實施與管理的一個動態發展過程。農業標準化具有較強的綜合性、政策性、技術性、經濟性和法制性。農業標準化體系包括“農業標準化決策、管理與認證體系”、“農業全程標準體系”、“農業標準化示范推廣體系”、“農業標準化監測與檢測體系”和“農業標準化市場管理與市場服務體系”五大部分。

　　作用：(1)農業標準化在現代農業國際貿易中的作用：①農業標準化是優質農產品占領市場的重要手段/////②農業標準化工作的開展有利于提高質量、擴大出口///////③作為農業標準化工作基礎的農業標準和技術規范是保護本國市場的重要技術措施//////④農業標準化工作保證引進消化順利進行/////⑤擁有先進的農業標準可在競爭中占主動 (2)農業標準在現代農業國際貿易中的作用：①推動作用②協調作用③保護作用④仲裁作用

　　名詞解釋

　　1食品安全：包括廣義的食品安全和狹義的食品安全。廣義的食品安全主要包括三個方面：數量安全、質量安全、生產結果安全。 狹義的、一般意義上的食品安全主要強調的是質量安全。它主要指生產出來的食品及其在消費過程中對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。

　　2綠色食品：是指經專門機構許可，使用綠色食品標志的無污染、安全、優質營養類農產品的統稱。綠色食品主要強調的是達到一定質量要求、對人群健康不會產生不利結果的食品的統稱。

　　3無公害蔬菜：指蔬菜產地環境、生產過程和品質符合國家有關標準和規范要求，經有關部門認證并允許使用無公害產品標志的未經加工或初加工的蔬菜。

　　4風向頻率：某方面的風占全年各風向總和的百分率。

　　5生化需氧量：指在好氣條件下，微生物分解水體中有機物質的生物化學過程中所需要的溶解氧的量。 BOD 有兩種形式：一種是表示在經過的時間t所消耗的氧量，為BOD用;另一種是表示在經過時間 t 后，剩余的溶解氧的量，為 BOD 余。

　　6水體中化學需氧量：指水樣在規定條件下用化學氧化劑(如重鉻酸鉀、高錳酸鉀等)處理時，其溶解性或者懸浮物質消耗該氧化劑的量。化學需氧量越高，表示水體中的有機污染物越多。

　　7總需氧量：指在高溫下燃燒化合物所耗去的氧量，以TOD 表示，單位是mg/L

　　8重金屬：指密度大于5g/cm3時或4g/cm3時的有毒金屬元素。

　　9生長調節劑：用于刺激或抑制植物的生長過程，其中包括脫葉劑、干枯劑和脫花劑。

　　誘殺劑：用于誘殺昆蟲的制劑。

　　驅蟲劑：用于驅除昆蟲的制劑。

　　10.作物的農藥殘留：指農藥使用后殘存于作物中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，殘存的數量稱為殘留量。

　　11富集系數：即蔬菜中某污染物含量占土壤中該污染物含量的百分率

　　12 效應濃度：每一種物質要產生危害作用所必須達到的一定濃度。

　　13污染系數=風向頻率/該風向的平均風速

　　14 土壤污染物：凡妨礙土壤正常功能，降低作物產量和質量，還通過糧食、蔬菜、水果間接影響人體健康的物質。

　　15 半衰期：農藥在作物上的吸附量降解50%所血藥的時間。

　　16 亨利常數：反應農藥分子在水中和空氣中的分配情況。

　　17 農藥起始殘留量濃度：用藥一小時后采樣分析的農作物食用部分的農藥殘留量。

　　18關稅壁壘：是指一國對進口商品以較高的商品稅率征收保護性關稅，使其市場銷售價格上升，競爭力削弱，從而保護國內市場免受沖擊，保持穩定。

　　關稅是貨物經過一國關境時征收的稅收。

　　19非關稅壁壘：是指除關稅以外的一切限制進口的措施。

　　20貿易技術壁壘：是現代國際貿易中商品進口國在實施貿易進口管制時，通過頒布法律、法令、條例、規章、規定，建立技術標準、認證認可制度、檢驗制度等方式，對外國進口產品制定過分嚴格的技術標準、衛生檢疫標準、商品包裝和標簽標準，從而提高進口產品的技術要求，增加進口難度，最終達到限制進口目的的一種非關稅壁壘保護措施。1、靈活多變性2、復雜性3、堅固性4、隱蔽性5、利弊雙重性

　　21綠色壁壘(環境壁壘)：是名義上為保護可持續發展的環保為由而被新興的貿易保護主義所利用而形成為國際貿易中的綠色壁壘。綠色壁壘的基本類型大致有綠色技術標準、綠色環境標志、綠色包裝制度、綠色環境衛生檢疫制度、綠色補貼等。

　　22認證：是保證產品、服務、管理體系符合技術法規和標準要求的合格評定活動，是國際通行的對產品、服務、管理體系進行評價的有效方法。

　　質量認證：就是第三方依據程序、標準對產品、過程或服務符合規定的質量要求給予書面的保證(合格證書)。

　　23現代農產品質量的相關概念：

　　農產品質量：是指反映農產品滿足明確和隱含需要的能力的特征總和。為了能夠定性定量地把農產品質量特性這個名詞來具體反映農產品的適用性，一般把農產品質量特性分為以下五類：

　　1、內在特性： 由農產品的理化性能體現，如稻米的直鏈淀粉、膠稠度、糊化溫度、蛋白質、食味，米面的自然斷條率、彎曲斷條率等，小麥的蛋白質、面筋、賴氨酸含量等。

　　2、加工特性：如稻米的加工精度、雜質總量、不完善粒、碎米總量、出糙率、整精米率等。

　　3、感官特性：如稻米的外觀品質(堊白米率、長寬比、透明度、色澤等)、市場品質(氣味、手感等)。

　　4、安全衛生狀況：農產品重金屬元素(如砷、汞、鉻、鉛等)和黃曲霉等含量、農藥殘留量以及細菌等其他有害物質含量。

　　5、農產品使用的指標值：主要是指可靠性(如保質期、保鮮期、貨架期、存貯方法、干重等商業特性)。可靠性就是指在規定的時間和條件下完成功能的能力。

　　農產品質量等級： 社會地位、經濟收入和購買力不同的人，對農產品質量的要求也不同。同一種農產品，由于質量特性的水平不同，其滿足消費者的需要也不同。這種質量水平的差異稱之為……

　　“農產品質量”中的“質量”是一個術語，不應作為單一的術語來表示在比較意義上的優良程度，也不應用于定量意義上的技術評價。為了表達這些含義，應使用下列術語：

　　(1)“相對質量”：表示農產品在優良程度和比較意義上按相對的基準排列。

　　(2)“質量水平”和“質量量度”：表示在定量意義上進行精確的技術評價。

　　我們常說的農產品品質，實質上指的是農產品質量，其內涵系營養品質、加工品質和商業品質等的總稱。其中營養品質是農產品的物質基礎和核心，商業品質是農產品的外在客觀要求。

　　補充：

　　提高農產品的競爭力與突破技術壁壘的措施：1.揚長避短，合理布局，大力發展優勢產業///////2.建立與應用統一標準，加強農產品質量安全管理//////3.建立農產品國際貿易技術壁壘預警機制//////4.大力發展現代生態農業///////5.壯大精深加工業，增強企業綠色競爭力///////6.建立和完善農業法律法規體系，加大農業執法力度

　　我國農產品標準化發展面臨的問題: 1、對農業標準化的宣傳不夠，推廣、實施力度不大///////2、理論與應用技術研究滯后，不能滿足農業標準化發展的需求///////3、農業標準化實踐經驗不足，范圍不廣////////4、標準體系較為混亂，檢測缺乏權威性，認證不規范，執行不嚴格，支撐力度不夠/////////5、我國農業標準化的基礎平臺尚未形成

　　突出農產品質量安全監控體系的建設：(一)健全農產品防疫與農藥、獸藥殘留監控法規///////(二)建立健全農產品藥物殘留社會監控體系(包括所需的技術標準) /////(三)加強無公害農產品有關的科研投入與開發//////(四)加強農產品終端檢測條件建設和社會化管理/////(五)實行合理分工，各司其職，目標明確，提高效率

　　大力推進農產品質量安全認證工作：.質量認證原則：為保證質量認證發揮其作用，質量認證需遵循客觀性、獨立性、權威性、標準化和公開性原則。

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