2013年自考預防醫學簡答復習（5）

更新時間：2013-08-14 09:19:30 來源：|0

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摘要自考預防醫學簡答復習

　　3.1.簡述A1的主要用途。答：用作個體的營養素攝入目標，同時用作限制過多攝入的標準。3.2.簡述食物中脂肪的功能。答：(1)增加飽腹感(2)改善食物的感官性狀(3)提供脂溶性維生素

　　3.3.簡述膳食碳水化合物的功能。答：(1)主要的能量營養素(2)改變食物的色香味型(3)提供膳食纖維。

　　3.4.簡述脂溶性維生素的共同特點。答：(1)溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水(2)化學組成僅含碳氫氧(3)與食物中脂類共存(4)在腸道吸收時隨脂肪經淋巴系統吸收，從膽汁有少量排出(5)攝入后，大部分儲存于脂肪組織中(6)缺乏癥出現緩慢(7)不能用尿進行營養狀況的評價(8)有時大劑量攝入時易引起中毒。

　　3.5.簡述水溶性維生素的共同特點。答：(1)溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑(2)化學組成除碳氫氧外，尚有氮硫鈷等元素(3)在滿足組織需要后，多余部分將由尿排出(4)無非功能性的單純儲存形式，在體內僅有少量儲存(5)絕大多數以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統，并發揮重要作用(6)機體缺乏癥狀出現較靠(7)營養狀況大多可通過血和/或尿進行評價(8)毒性小。

　　3.6.簡述大豆蛋白為優質蛋白的原因。答：大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白質互補的天然理想食品，故大豆蛋白為優質蛋白。

　　3.7.簡述大豆的營養成分。答：大豆所含脂肪約15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸最多，高達50%以上。大豆油中還含有1064%的磷脂和具有抗氧化能力較強的維生素E。大豆中含碳水化合物25%-30%，其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，存在與大豆細胞壁，在腸道細菌作用下發酵產生二氧化碳和氨，可引起腹脹。此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。

　　3.8.簡述草酸對身體的影響及解決辦法。答：影響：不僅影響本身鈣和鐵的吸收，而且還影響其他食物中鈣和鐵的吸收;解決方法：先在開水中燙一下，去除部分草酸，以利鈣鐵的吸收。3.9.簡述有機酸的作用。答：有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物的消化;另一方面，有機酸使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定性具有保護作用。

　　3.10.簡述飲用酸奶的好處。答：奶經過乳酸菌發酵后，乳糖變成乳酸，蛋白質凝固和脂肪不同程度的水解，形成獨特的風味，該制品營養豐富，易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌中的乳酸桿菌和雙歧桿菌為腸道益生菌，在腸道生長繁殖，可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止腐敗胺類產生，對維護人體的健康有重要作用。酸奶適合于消化功能不良的嬰幼兒、老年人，并能是成人乳糖缺乏者的乳糖不耐癥狀減輕。

　　3.11.簡述普通膳食的原則。答：普通膳食適用于體溫正常、無消化道疾病、康復期、不需膳食限制者及產婦等。膳食原則：①必須適合機體需要的平衡膳食，含有充足的各種營養素;②一般正常的食品均可采用;③ 避免應用強烈辛辣刺激性的食品或調味品;④脂肪食品、油炸食品及其他不易消化的食物應少用;⑤烹調應多變花樣，注意色、香、味、美，以增進食欲;⑥每日供應 3 餐一總能量為6700～l0040kJ (1600～2400kcal);蛋白質 70～90g。

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