2013年自考《預(yù)防醫(yī)學(xué)》復(fù)習(xí)之簡答要點(diǎn)(六)


簡述合理膳食的概念和基本要求。
答:(1)概念:合理膳食又稱平衡膳食或健康膳食。是指全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食。即保證攝食者能量和各種營養(yǎng)素全面達(dá)到營養(yǎng)生理需要量,又在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上的平衡。 (2)基本要求:①滿足機(jī)體的需要;②攝入的營養(yǎng)素保持平衡;③食物對(duì)人體無害;(4)食物加工與烹調(diào)合理;⑤建立合理的用膳制度和良好的飲食習(xí)慣。
簡述食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的目的。
答:一是全面了解各種食物的天然組成成分,包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因素等。提出現(xiàn)有主要食品的營養(yǎng)缺陷,并指出改造或創(chuàng)制新食品的方向,解決抗?fàn)I養(yǎng)因素問題,充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失,采取相應(yīng)的有效措施,最大限度地保存食品中的營養(yǎng)素含量,提高食品營養(yǎng)價(jià)值。三是指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食品和合理配制營養(yǎng)平衡膳食,以達(dá)到增進(jìn)健康,增強(qiáng)體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的。
簡述中國居民膳食指南的內(nèi)容。
答:(1)食物多樣,谷類力主,粗細(xì)搭配;(2)多吃蔬菜水果和薯類; (3)每天吃奶類、大豆或其制品;(4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;(5)減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食;(6)食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重; (7)三餐分配要合理,零食要適當(dāng); (8)每天足量飲水,合理選擇飲料;(9)如飲酒應(yīng)限量;(10)吃新鮮衛(wèi)生的食物。
簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量
答:DRIs包括4項(xiàng)營養(yǎng)水平指標(biāo),即:平均需要量,推薦攝入量;適宜攝入量;可耐受最高攝入量。
平均需要量(EAR):指某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中隊(duì)某種營養(yǎng)素需要量的平均值。當(dāng)某種營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR表示可滿足某一群體中50%的個(gè)體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。
推薦攝入量:以EAR為基礎(chǔ)制定的,是健康個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo),個(gè)體攝入量低于RNI時(shí)并不表示該個(gè)體未達(dá)到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。
適宜攝入量: 在個(gè)體需要量的資料研究不足無法得到EAR和RNI時(shí),可設(shè)定AI代替RNI。AI應(yīng)滿足群體中幾乎所有個(gè)體的需要,主要用作個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo),同時(shí)用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。
可耐受最高攝入量:平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量。
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