2013年自考《預防醫學》復習之簡答要點（七）

更新時間：2013-03-27 10:38:48 來源：|0

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簡述食品營養價值的評定的意義及其評定內容。

答：評定食品的營養價值，一是可以全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養素、非營養素類物質等，提出現有食品的營養缺陷，病指出改造火種創新食品的方向，解決抗營養素問題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調過程中食品營養素的變化和損失，采取有效的措施，最大限度的保存食品中營養素含量，提高食品中營養價值；三是指導人們科學的選購食品和合理配制營養平衡膳食，以達到增進健康，增強體質，預防疾病的目的。
評定內容有：1.營養素的種類和含量；2.營養素質量；3.營養質量指數；

如何評定食品營養價值? 評定內容有：1.營養素的種類和含量；2.營養素質量；3.營養質量指數；

簡述膳食結構類型

    答：1.東方膳食結構：即大多數發展中國家膳食結構，以植物性食品為主，動物性食品為輔
    2. 經濟發達國家的膳食結構：以歐美國家為代表。高蛋白、高脂肪、高能量是膳食的主要構成。
    3. 日本膳食結構：以日本為代表。是一種動植物膳食較為平衡的結構。
    4. 地中海膳食結構：是以居住在地中海地區的居民所特有的地理特征的膳食結構。主要特點是富含植物性食物，膳食攝入飽和脂肪酸量低，不飽和高，主要食用油為橄欖油，大部分成年人有飲用葡萄酒習慣等。

簡述食品添加劑的使用要求

答：我國《食品安全法》第四十五條規定食品添加劑應當在技術上確有必要切進過風險評估證明安全可靠，放可列入允許使用的范圍。國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，即使對食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準進行修訂。第四十六條規定，食品生產者應當依據食品安全標準關于食品　添加劑的品種、用量、使用范圍的規定使用食品添加劑，不得在生產過程中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。第四十七條規定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。第四十八條規定，食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產者對標簽說明書上的所載內容負責。

防止食品腐敗的措施：化學保藏法。2.低溫保藏法3.加熱殺菌保藏法。4.干燥脫水保藏法5.輻照保藏法。

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