2013年自考“基礎營養學”復習資料整理（12）
更新時間：2012-11-29 17:30:03
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必經階段：可逆吸水階段，不可逆吸水階段，顆粒解體階段
營養性貧血：是指因機體生血所必須的營養物質，如鐵、葉酸、維生命素D等物質相對或絕對地減少，使血紅蛋白的形成或紅細胞的生成不足，以致造血功能低下的一種疾病。多發于6個月至2歲的嬰幼兒、妊娠期或哺乳期婦女以及胃腸道等疾病所致營養物質吸收較差的患者。
堿性食物：被消化分解后，在體內留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質
酸性食物：被消化分解后，在體內留下氯、硫、磷等酸性元素
糖尿病患者要特別注意補充維生素C
常吃生雞蛋會缺生物素
為保持體內酸鹼平衡，建議酸鹼比例為1：3
具有激素性質的維生素為維生素D
人體熱能需要測定方法有計算法和測量法
幾乎不能通過乳腺進入乳汁的營養素是鐵
腸外營養的并發百是高氨血百
15歲少年鈣的攝入量為1000mg/d
反映兒童近期營養狀況的指標：年齡/體重
護氧化的營養素：維生素A/E/C,硒
與能量代謝有關的維生素為維生素B1/B2/尼克酸
膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵
鈣分為具有活性的離子鈣和儲存形式的血漿蛋白結合鈣
醫院的膳食分為：普通飲食，軟食飲食，半流質飲食，流質飲食
住院病人能量除考慮基礎代謝外，還與應激狀態和活動水平有關。
谷類不含維生素A/C/D
幾乎所有的油脂類食物都不含蛋白脂
天然牛奶中缺乏的營養素為鐵
為預防高血壓，成人每天食鹽攝入量不超過6g
蛋白質含量測定一般選用微量凱氏定氮法
人體含量最多且我國居民最易缺乏的是鈣
味覺減煺可有異食癖查能缺鋅
植物性食物不含B12
影響骨質疏?發生的主要營養素為脂肪
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