全國2011年1月高等教育自學考試國外飲食文化試題

　　一、單項選擇題(本大題21小題，每小題1分，共21分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分

　　1.海參是中餐的席上珍品，但在西餐中卻不受歡迎，其原因是( )

　　A.價格差異 B.觀念差異。轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　C.政治差異 D.社會差異

　　2.為了讓新人多子多孫，西式婚禮時向新人頭上拋小麥，中式婚禮時在新人床上放紅棗、花生，這種習俗體現了( )

　　A.寓意 B.交際

　　C.交換 D.傳承

　　3.史載最早的“素食主義者”是公元前6世紀的( )

　　A.孔子 B.諾斯卓丹

　　C.莊子 D.畢達哥拉斯

　　4.“素食王國”是指( )

　　A.日本 B.土耳其

　　C.泰國 D.印度

　　5.印度飛餅源自( )

　　A.日本 B.東南亞

　　C.韓國 D.斯里蘭卡

　　6.軍隊若在戰爭中被奪取飲食器皿，被認為是無法洗刷的恥辱，有這種飲食文化習俗的國家是( )

　　A.日本 B.土耳其

　　C.韓國 D.印度

　　7.俄羅斯人的主食是( )

　　A.烤餅 B.黑面包

　　C.冷面 D.炸醬面

　　8.意大利廚師烹制動物性原料時，原料的成熟度一般控制在( )

　　A.2～3成 B.3～4成

　　C.6～7成 D.7～8成

　　9.用啤酒作為烹飪調味料的國家是( )

　　A.德國 B.法國

　　C.英國 D.美國

　　10.糧食總產量約占世界總產量的五分之一的國家是( )

　　A.中國 B.美國

　　C.英國 D.德國

　　11.世界上最大的咖啡生產和出口國是( )

　　A.墨西哥 B.巴西

　　C.阿根廷 D.古巴

　　12.泰國絕大多數人信奉( )

　　A.佛教 B.基督教

　　C.伊斯蘭教 D.天主教

　　13.把“巴克斯”奉為酒神的國家是( )

　　A.古希臘 B.古羅馬

　　C.古埃及 D.古印度

　　14.酒精(Alcoho1)一詞來源于( )

　　A.阿拉伯語 B.英語

　　C.梵語 D.漢語

　　15.西餐酒水中，有“酒王”之稱的是( )

　　A.香檳酒 B.啤酒

　　C.葡萄酒 D.白蘭地

　　16.茶起源于( )

　　A.中國 B.日本

　　C.印度 D.泰國

　　17.由村田珠光奠基，中經武野紹鷗的發展，至千利休而集大成的日本茶道又稱( )

　　A.點茶道 B.煎茶道

　　C.抹茶道 D.撮泡茶道

　　18.法國最早進口的是中國的( )

　　A.綠茶 B.烏龍茶

　　C.紅茶 D.花茶

　　19.必須食用“火雞”習俗的美國傳統節日是( )

　　A.圣誕節 B.感恩節

　　C.父親節 D.狂歡節

　　20.在正月十五日清晨，韓國人不分男女老少都喝一口涼酒，這種酒被稱為( )

　　A.屠蘇酒 B.黃酒

　　C.明耳酒 D.清酒

　　21.越南春節食品中最具民族特色的是( )

　　A.魚露 B.月餅

　　C.年粽 D.糯米餅

　　二、多項選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　22.飲食的功用表現在( )

　　A.滿足生理需要 B.滿足心理需要

　　C.滿足公關需要 D.滿足愛美需要

　　E.滿足購物需要

　　23.下列屬于越南名菜或代表菜的有( )

　　A.越式春卷 B.甘蔗蝦

　　C.生牛河 D.酸魚湯

　　E.糯米雞

　　24.英國烹飪原料的特點有( )

　　A.原料優質地道 B.保持原汁原味

　　C.原料名貴高檔 D.強調家養家制

　　E.形式多種多樣

　　25.對東部非洲城市烹飪影響明顯的國家有( )

　　A.美國 B.法國

　　C.英國 D.中國

　　E.泰國

　　26.世界上最著名的“味美思”生產于( )

　　A.柬埔寨 B.美國

　　C.法國 D.俄羅斯

　　E.意大利

　　27.日本茶道的基本精神包括( )

　　A.和 B.諧

　　C.敬 D.清

　　E.寂

　　28.下列忌諱食用狗肉的國家有( )

　　A.韓國 B.美國

　　C.俄羅斯 D.德國

　　E.英國

　　三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　29.阿根廷的四大國寶是：足球、馬黛茶、探戈和__________。

　　30.受中、法文化的影響，越南飲食文化最顯著的特色是__________合璧。

　　31.意大利烹飪調味的基本原則是講究__________。

　　32.蘇丹的飲料種類較多，其最為著名的稱之為__________。

　　33.現今生產啤酒所采用的主要香味添加劑是__________。

　　34.撰寫《吃茶養身記》的榮西禪師是__________人。

　　35.印度有些地區以禁食一天一夜來迎接新的一年，這種風俗被稱為__________元旦。

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　36.簡答飲食文化多樣性的表現。

　　37.簡答日本料理“五味五色五法之菜”技法中的五味內容。

　　38.列舉4種法國的名貴烹飪原料。

　　39.簡答西方“酒政”的含義與原因。

　　40.簡答飲食民俗的成因。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述飲食中“百人百味”的原因。

　　42.論述葡萄酒與食物的搭配原則，并以干紅葡萄酒、意大利紅酒、淡干型葡萄酒、桃紅干葡萄酒、干型雪利酒、法國甜酒為例，分別舉例說明能搭配何種食物。

　　六、案例分析題(本大題共2小題，每小題9分，共18分)

　　某學校今年暑假派遣教職員工赴英國考察，為了使教職工在英國考察期間體現中國人的文明禮儀，臨行前，學校對教職工進行了培訓，其培訓內容之一為英國餐飲文化知識。請你擔任培訓教師，就下面兩個問題進行培訓：

　　43.英國日常食俗的內容。

　　44.英國飲食禁忌。

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