2022年高級經濟師《農業經濟》入門知識點：農產品質量安全
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知識點：農產品質量安全
一、農產品質量安全概念
農產品質量安全既包括涉及人體健康、安全的質量要求，也包括涉及產品的營養成分、口感、色香味等非安全性的一般質量指標。農產品質量安全就是指農產品質量符合保障人的健康、安全的要求。
食用農產品來源于動物和植物，受各種污染的機會很多，其污染的方式、來源及途徑是多方面的，在生產、加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等各個環節均可能出現污染，因此食用農產品質量安全不僅僅局限于微生物污染、生物毒、化學物質殘留及物理危害，還包括如營養、食品質量、標簽及安全教育等問題，大致包括獸藥或農藥殘留超標，動物疫病、環境因素造成的有毒有害物質超標及認為的摻雜使假等問題。
二、農產品質量安全的目標
農產品質量安全的主要目標有兩個：
(1)全面控制有毒物質在農產品中的殘留量，確保廣大消費者健康消費;
(2)打造農產品質量安全優質品牌，全面提升農產品的競爭力，做大做強農業產業，確保農業增效、農民增收和農業可持續發展。這兩大目標相互促進和良性互動。
三、農產品質量不安全的特點
1.危害的直接性。大多數農產品一般是直接消費或加工后被消費。受物理性、化學性和生物性污染的農產品均可能直接對人體健康和生命安全產生危害。
2.危害的隱蔽性。農產品質量安全的水平或程度僅憑感觀往往難以辨別，需要通過儀器設備進行檢驗檢測，有些甚至需要進行人體或動物實驗后確定。受科技發展水平等條件的制約，部分參數或指標的檢測難度大，檢測時間長。因此，質量安全狀況難以及時準確判斷，危害具有較強的隱蔽性。
3.危害的累積性。不安全農產品對人體的危害，往往經過較長時間的積累才能表現出來。
4.危害產生的多環節性。農產品生產的產地環境、投人品、生產過程、加工、流通、消費等各環節，均有可能對其產生污染，引發質量安全問題。
5.管理的復雜性。農產品生產周期長、產業鏈條復雜、區域跨度大;農產品質量安全管理涉及多學科、多領域、多環節、多部門，控制技術相對復雜;加之我國農業生產規模小,生產者經營素質不高，致使農產品質量安全管理難度大。
四、農產品質量不安全的主要來源
(1)物理性污染，如因人工或機械等因素在農產品中混入雜質或因農產品因輻照導致放射性污染。
(2)化學性污染，如使用農藥、獸藥、添加劑等殘留造成的殘留。
(3)生物性污染，如致病性細菌、病毒以及某些毒素等的污染。
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