2025年全國導(dǎo)游資格考試時間是11月22日，為了幫助大家備考，本文為大家提供全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識練習(xí)題，大家認真做題哈。

第六章 中國的飲食文化

一、單項選擇題

1、下列四組菜中屬于湖南風(fēng)味的一組是( )。

A、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片

B、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚

C、麻辣仔雞、生熘魚片、臘味合蒸

D、東坡肉、密汁火方、干菜燜肉

2、宮保雞丁、東坡肉、炒西施舌、李鴻章雜燴分別屬于( )。

A、四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系

B、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系

C、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系

D、福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系

3、下列名酒中，依次屬醬香型、濃香型、清香型的是( )。

A、 五糧液、汾酒、茅臺酒

B、茅臺酒、五糧液、汾酒

B、 老窖特曲、茅臺酒、汾酒

D、茅臺酒、瀘州老窖特曲、五糧液

4、下列茶葉中，按加工工藝依次為不發(fā)酵，半發(fā)酵和全發(fā)酵的是( )。

A、西湖龍井、水仙、大紅袍

B、黃山毛峰、君山銀針、宣紅

C、銀針白毫、烏龍茶、西湖龍井

D、太湖碧螺春、鐵觀音、祈紅

5、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨到”的菜系依次是( )。

A、 四川菜系、江蘇菜系、上海菜系

B、 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系

C、上海菜系、四川菜系、江蘇菜系

D、 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系

6、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是：( ) 。

A、浙菜　B、閩菜　C、川菜　D、湘菜

7、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的四個名菜是：( )。

A、蔥燒海參　魚香肉絲　龍虎會　涼拌腰絲

B、糖醋黃河鯉魚　宮保雞丁　脆皮乳豬　扣三絲

C、糖醋黃河鯉魚　麻婆豆腐　龍虎會　叫化雞

D、蔥燒海參　魚香肉絲　龍虎會　蟹粉獅子頭

8、葡萄酒中，糖的含量在1·2%--5%之間的是( )。 　

A、干葡萄酒

B、半干葡萄酒

C、半甜葡萄酒

D、甜葡萄酒

9、根據(jù)酒中食用酒精含量分類，酒精度在20度和40度之間的稱：( ) 。

A、高度酒　 B、中度酒　 C、低度酒

10、為國內(nèi)國際市場上的“酒中明珠”，香型為醬香型，素有“國酒”之譽的是：( )。

A、五糧液　B、郎酒　C、貴州茅臺酒　D、董酒

11、根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，茶葉可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶六大類。 是最古老的茶葉品種。( )

A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶

12、瀘州古稱江陽，自古有“江陽盡道多佳釀”之美譽。瀘州最老的酒窖，明 年間所建，已列為全國重點文物保護單位。( )

A、景泰 B、萬歷 C、永樂 D、嘉靖

13、魯菜又叫山東菜，它是由濟南、濟寧、膠東三地的地方菜發(fā)展而成，其代表菜( )。

A、魚香肉絲 B、脆皮乳豬 C、蔥燒海參 D、生餾魚片

二、多項選擇題

1、下列名菜屬于江蘇菜系的有( )。

A、三套鴨、叫化雞

B、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊

C、大煮干絲、清燉獅子頭

D、水煮肉片、樟茶鴨子

E、熘肝尖、糖醋鯉魚

2、下列各組菜肴中屬于江蘇風(fēng)味的是：( )。

A、清燉獅子頭 B、清蒸加吉魚 C、三套鴨 D、蜜汁火方

3、以下代表粵菜的名菜是：( )。

A、白云豬手 B、脆皮乳豬 C、東坡肉 D、佛跳墻

4、四川菜主要由以下三部分組成：( )。

A、成都菜 B、重慶菜 C、自貢菜 D、南陽菜

5、粵菜的特點是( )。

A、口味清淡　B、清鮮嫩滑爽　C、選料廣泛　D、以辣聞名

6、以下哪些是烏龍茶的名品：( )。

A、君山銀針 B、鐵觀音 C、白毫銀針 D、鳳凰單樅

7、根據(jù)釀酒方法分類：( )。

A、蒸餾酒 B、發(fā)酵酒 C、配制酒 D、米酒

8、世界三大飲料指：( )。

A、茶葉 B、咖啡 C、可可 D、酒

9、下列白酒中屬于濃香型的有：( )。

A、貴州茅臺酒 B、四川瀘州老窖特曲酒 C、五糧液 D、江蘇洋河大曲酒

三、判斷題

1、名酒五糧液、古井貢酒和董酒均產(chǎn)于四川。( 錯 )

參考答案：

第六章 中國的飲食文化

一、單項選擇題

1、C  2、A  3、B  4、C  5、A  6、B  7、D  8、C  9、B  10、C  11、A  12、B  13、C

二、多項選擇題

1、AC  2、AC  3、AB  4、ABC  5、BC  6、BD  7、ABC  8、ABC  9、BCD

三、辨析題

1、×古井貢酒

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