2017年導游資格考試江蘇景點導游詞：鎮江中國醋文化博物館
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提起鎮江特產，莫過于“鎮江香醋”了，相傳，杜康發明酒后，舉家遷居鎮江。杜康的兒子黑塔跟著杜康學釀酒。釀酒中產生的酒糟，他們覺得扔掉可惜，就存放了起來，在缸里浸泡。到了第二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。從此，“老子造酒，兒子造醋”就傳了下來。從黑塔發明醋至今，經千年發展，目前有糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋、酒精醋等幾大類，并形成了山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”四大名醋。醋不僅是生活中的調味佳品，還具有消除疲勞、調解血液的酸堿平衡、幫助消化、增強肝臟機能、美容護膚、防癌等數十種功效。醋的制作方法有數十種之多，在中國梁代農學家賈思勰的《齊民要術》中，就詳細記載了24種制醋方法，以及醋的食用和藥用功能。
1840年(清朝道光二十年)，鎮江丹徒西彪村人朱兆懷開設酒坊生產百花酒，取字號“朱恒順糟坊”，寓意“永久順遂”。當時恒順百花酒兼具香、甜、苦、辣、醇之特色，被清廷定為貢品。1850年，恒順開始生產香醋和醬，其中采用固態分層發酵生產的“鎮江香醋”，獨具“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇”之特色，后作坊更名為“朱恒順醬醋糟坊”。1910年5月，中國歷史上第一次堪稱世界級的博覽會“南洋勸業會”在南京舉辦，恒順送展的香醋被評為金牌獎。“恒順”由此打開了走向全國、走向世界的大門。百年之后的2010年，上海世博會上恒順“八年國醋”再次大放異彩，可謂“王者歸來”。進入新千年以來，恒順已從一家作坊式企業發展成為現代上市公司，目前年產香醋15萬噸。而恒順年產50噸香醋的宏偉藍圖正在緊張推進中，將真正成為“世界醋王”。
鎮江傳統香醋生產采用特殊的“固態分層發酵”工藝，2006年被國務院列入首批“國家級非物質文化遺產保護名錄”。這項工藝凝聚了鎮江1000多年的釀醋精髓，代表了中國南方釀醋技術的傳統特色和最高水平，具有極高的歷史、文化和社會價值。而有關鎮江香醋最早的文獻記載出現在梁代著名醫藥學家陶弘景《神農本草經注》中，記載了鎮江米醋的入藥用法，這足以證明鎮江香醋已有1400多年的歷史。
鎮江香醋的生產需歷時70多天、40多道工序。首先是蒸飯做酒。精選粒圓、色潔、油潤、味香的江南糯米，洗凈，在大灶中蒸熟。在冷卻后的糯米中，加入酒藥和特制的麥曲等發酵劑進行糖化和酒化，釀制出做醋用的酒醪;其次是制醅。在酒醪中加麩皮、稻糠，拌成固態，逐日翻動歷時21天，再封存一段時間，使其發生化學反應，生成醋酸、氨基酸等;再次是淋醋。醋醅經適時封存后成熟，放到淋醋缸中，添加炒米色和鹽，加水浸泡，放淋即出生醋;第四是煎醋。生醋以沉淀、調配、煎醋后便成了熟醋，再經晾曬，即可食用。鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”特點，存放時間越久，口味越香醇，形成獨特的“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”之口味，這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
為了傳承和弘揚祖國醋文化，中國鎮江醋文化博物館以一種江南小園的雅韻高調亮相。占地30多畝、建筑面積4000平方米的中國鎮江醋文化博物館，是國內首個專業性主題醋文化博物館。該館坐落于312國道旁，由恒順集團投資3000多萬元建設，是江蘇省“十一五”百項重點文化建設項目之一，被列入“長三角世博主題體驗之旅示范點”，也是鎮江第一個集文化遺產保護、科普教育、工業旅游等功能于一體的主題展館。分醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館，以及一個體驗館。全館采用聲、光、電等現代表現形式，全面展示醋文化、解讀醋文化、品味醋文化。在現代高超的“做舊”工藝下，整個博物館處處透露出古典懷舊的人文氣息。
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