2013年初級藥師輔導：蛋白質生理功能及膠體性質
更新時間：2012-06-01 09:43:19
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蛋白質生理功能
(1)合成人體組織蛋白質
(2)構成體內多種重要生理作用的物質
酶-催化和調節體內一切物質的合成和分解
激素-維持內環境穩定、調節物質代謝
抗體-參與機體免疫過程
細胞膜和血液中的載體蛋白-運輸和交換
肌肉組織中的肌纖凝蛋白-肌肉收縮
膠原蛋白-構成皮膚、骨骼等的支架
(3)參與調節體內各種生理功能
營養素的消化、吸收、轉運、代謝
生長發育、組織更新與修復
血液凝固、視覺形成
(4)供給能量
在機體需要時，蛋白質可以氧化提供能量
蛋白質的凈能量系數為4.0kcal/g，即：1g蛋白質可產生4.0kcal(16.7kJ)能量。
蛋白質的膠體性質
蛋白質分子顆粒大小在1～100nm膠體范圍之內。維持蛋白質溶液穩定的因素有兩個：
(1)水化膜：蛋白質顆粒表面大多為親水基團，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質顆粒的相互聚集，防止溶液中蛋白質的沉淀析出。
(2)同種電荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白質帶有同種電荷。pH>pI，蛋白質帶負電荷;pH
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