2019年中級經濟師《農業經濟》章節講義：第五章第一節
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第五章 農產品質量與食品安全
第一節 農產品質量安全概述
【知識點】產品質量安全內涵
(一)農產品質量安全概念
農產品質量安全是農產品的內在品質與外在因素對人體健康的影響狀況。廣義的農產品質量安全還包括農產品滿足儲運、加工、消費、出口等方面的需求。
按照《農產品質量安全法》，農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。農產品質量安全則是指農產品質量符合保障人的健康、安全的要求。
(二)農產品質量安全的目標
①全面控制有毒有害物質在農產品中的殘留量，確保廣大消費者健康消費。
②打造農產品質量安全優質品牌，全面提升農產品的競爭力，做大做強農業產業，確保農業增效、農民增收和農業可持續發展。
2017年，農業部發布《‘十三五’全國農產品質量安全提升規劃》，全面提升農產品質量安全源頭控制能力、標準化生產能力、風險防控能力、追溯管理能力和執法監管能力。具體目標包括：
主要農產品例行監測合格率穩定在97%以上。 “三品一標”年均增長6%以上。
(三)農產品質量不安全的特點
(1)危害的直接性
(2)危害的隱蔽性
(3)危害的累積性
(4)危害產生的多環節型
(5)管理的復雜性
(四)農產品質量不安全的主要來源
(1)物理性污染，如人工或機械等因素在農產品中混入雜質或因農產品因輻照導致放射性污染。
(2)化學性污染，如使用農藥、獸藥、添加劑等造成的殘留。
(3)生物性污染，如致病性細菌、病毒以及某些毒素。
【知識點】農產品質量安全發展的一般規律
農產品質量安全水平與社會經濟發展水平相適應。(三階段：追求數量增長，強調數量與質量并重，保障數量的基礎上突出質量和效益)
農產品質量安全水平與科學技術發展水平相適應。
農產品質量安全水平與消費者不斷提高的生活水平要求相適應。(恩格爾系數)
農產品質量安全水平受制于生產經營的集約程度。一般情況，集約化程度越高，農產品的質量安全狀況越好。
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