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　　營養教育相關理論

　　(一)健康傳播理論

　　1.傳播的概念

　　傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發生相應變化的活動。其特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

　　2.傳播的分類

　　①自我傳播 又稱人的內向傳播、人內傳播，指個人接受外界信息后，在頭腦內進行信息加工處理的心理過程。任何傳播活動，任何信息必須經過個人的認知過程，才能引起心理行為變化的反應。

　　②人際傳播 又稱親身傳播，是指人與人之間面對面直接的信息交流，這是個體之間相互溝通、共享信息最基本的傳播形式和建立人際關系的基礎。

　　③組織傳播 常用方法包括公共關系活動、公益廣告等。

　　④群體傳播 是指組織以外的非組織群體的傳播活動。

　　⑤大眾傳播 是指職業性信息傳播機構通過廣播、電視、電影、報刊、書籍等大眾媒介和特定傳播技術手段，向社會人群傳遞信息的過程。

　　3.健康傳播的概念和意義

　　健康傳播是指以“人人健康”為出發點，運用各種傳播媒介渠道和方法，為維護和促進人類健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過程。健康傳播是傳播行為在衛生保健領域的具體和深化。它要求從業者不僅具備新聞與傳播方面的素質，而且要掌握公共衛生、社會學、心理學、教育學、市場營銷和公共政策等方面的知識。

　　由于不良行為和生活方式與疾病之間的密切關系，健康教育與健康促進成為21世紀公共衛生戰略性策略。健康傳播活動作為醫學研究成果與大眾健康知識、態度和行為之間的重要聯結，在內容上實現了從“提供生物醫學知識”到“促進行為和生活方式改變”的重要改變。倡導合理營養和良好的飲食習慣等對慢性非傳染性疾病的預防控制具有積極作用，健康傳播在其中扮演著重要角色。

　　4.傳播理論在營養教育項目中的應用

　　一個信息傳遞過程比較復雜，它需要傳播者將精心制作的核心信息通過一定的媒介渠道最終達到受試者，考|試/大中間還會有些反映反饋到傳播者的一段，并構成一個信息傳遞的環。首先要找到當前最主要的人群健康問題，在此基礎上制定健康教育和健康促進的傳播策略;再通過合適的傳播者和有效的媒介渠道，將營養健康的核心信息向受傳者傳遞，使其知識、態度、信念和行為發生有利于健康的改變，最終達到增進健康水平、提高生活質量的目的。

　　(1)營養信息傳播的概念

　　營養信息傳播是健康傳播的一個組成部分，是通過各種渠道，運用各種傳播媒介和方法，為維護、改善個人和群體的營養狀況與促進健康而制作、傳遞、分散和分享營養信息的過程。營養信息傳播是一般傳播行為在營養與食品衛生領域的具體和深化，是營養教育與營養改善行為的重要手段和策略之一。

　　(2)傳播理論在營養教育項目中的應用

　　1)為了具體地表現不同傳播手段以營養教育中的應用，以中國疾病預防控制中心營養與食品衛生研究所自1998年到2003年開展的5項營養教育項目為例，將其所應用的主要傳播方式總結于下表中。

　　2)項目執行中信息傳播的特點

　　①多種傳播方式相結合

　　從表中可看出，各個項目中均包括人際傳播和大眾傳播兩種主要的傳播方式。人際傳播主要以講座、咨詢、培訓班和父母課堂的形式為主。人際傳播的最大優勢是通過傳播者和受試者的互動使營養信息較為準確地傳播到目標人群，并能得到及時的信息反饋。缺點是信息傳播的覆蓋面較大眾傳播小。而大眾傳播主要以宣傳冊、宣傳畫、黑板報、廣播為主要形式，有些項目還運用了網絡和VCD錄像等新形式，其優勢是傳播面廣、傳播速度快，但是信息反饋少，針對性不強。因此，人際傳播和大眾傳播各有所長，只有把二者有機結合起來，才能獲得較好的社會效益。

　　②傳播的廣度和深度相結合

　　以上各項目在開展時均具有點面結合、以點帶面的特點。如：“營養與食品安全教育項目”通過國家級、省級和縣鄉級培訓班逐級開展培訓，再由鄉村衛生人員通過入戶的機會向居民宣傳有關的營養知識，既有宣傳的廣度又有一定的深度。

　　③信息傳播的側重點不同

　　由于各個營養教育項目的目的和目標不同，其宣傳教育的側重點自然不同，而且對于不同的目標人群采用了不同的傳播方式和教育途徑。如營養和食品安全教育項目、家樂士營養教育項目是面向大眾人群的，就采取了張貼宣傳畫、在報刊上開辟營養知識專欄和舉辦營養知識講座等形式;對老年人則以咨詢和知識講座的方式來共同探討生活中存在的營養與健康問題。兒童營養監測與改善項目、0-5歲兒童營養改善項目主要是針對兒童家長的宣傳教育，就通過播放錄像使家長掌握兒童喂養和輔食制作的有關知識;再針對兒童營養不良和營養缺乏等問題組織家長座談。使其獲得相關的營養與健康信息。食物與營養規劃管理項目則是針對教育、計劃、婦聯、衛生、農業等不同政府部門的行政領導和相關工作人員開展的食物與營養規劃方面的培訓。

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