營養師二級考試重點：食品原料的衛生(2)
更新時間：2010-05-18 17:45:50
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公共營養師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
二、蔬果類
(一)蔬果類主要存在的衛生問題
Ø 微生物和寄生蟲污染
Ø 工業廢水和生活污水污染
Ø 農藥殘留轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
Ø 腐敗變質、亞硝酸鹽含量
(二)保護措施
Ø 新鮮
Ø 清洗消毒
--沸水，30秒
--漂白粉浸泡
--5%乳酸溶液浸泡5分鐘
--0.3%氯亞明溶液浸泡5-7分鐘
--高錳酸鉀浸泡，清水沖洗
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