營養師三級復習資料：維生素E的理化性質與體內分布

更新時間：2010-04-26 18:37:02 來源：|0

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　　維生素E是淡黃色油狀物，溶于脂肪和脂溶劑。對氧十分敏感，在無氧條件下能穩定，對熱和酸堿穩定。油脂酸敗會加速維生素E的破壞。食物中維生素E在一般烹調時損失不大，但油炸時維生素E活性明顯降低。

　　維生素E主要儲存于脂肪組織、肝臟及肌肉中。在各種組織器官中，以腎上腺、腦下垂體、睪丸以及血小板中的濃度最高。紅細胞膜中α-生育酚含量較高，其濃度與血漿水平處于平衡狀態，當血漿維生素E低于正常水平，易發生紅細胞膜的破裂而導致溶血。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　健康成人血漿維生素E平均濃度為10mg/L左右，兒童血漿濃度稍低，平均水平在7mg/L。早產兒血漿水平低于足月嬰兒，人工喂養的嬰兒低于母乳喂養兒。補充維生素E可使其水平提高，但是不管維生素E補充的時間和劑量有多大，血漿濃度的增加不會超過平均水平的2~3倍。

　　如果膳食中維生素E缺乏，血漿濃度會迅速下降。但是大多數成人體內的維生素E儲存相對豐富。如果食物中缺乏維生素E，體內儲存的維生素E仍可維持幾個月。

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