營養師三級復習資料：維生素D理化性質與體內分布

更新時間：2010-04-26 18:32:51 來源：|0

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　　維生素D3純品是白色結晶，溶于脂肪和脂溶劑，性質比較穩定。能耐高溫和抗氧化，不耐酸堿。一般烹調方法對它影響較小，但脂肪酸敗會引起維生素D的破壞。

　　維生素D被認為具有維生素和激素的雙重作用。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　由于維生素D3是在身體的皮膚中產生，但要運往靶器官才能發揮作用，故認為維生素D3實質上是激素。由于從膳食攝入或由皮膚合成的維生素D沒有生理活性，必需到其它部位激活才具有生理作用，即它們是有活性作用維生素D的前體，又稱為激素原。在某些特定條件下，如工作或居住在日照不足、空氣污染(阻礙紫外線照射)的地區，維生素D必須由膳食供給才成為一種真正的維生素，故又認為維生素D3是條件性維生素。

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