營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：雞精與味精

更新時(shí)間：2010-03-31 18:50:51 來源：|0

瀏覽

公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名、考試、查分時(shí)間免費(fèi)短信提醒

地區(qū)

獲取驗(yàn)證立即預(yù)約

請(qǐng)?zhí)顚憟D片驗(yàn)證碼后獲取短信驗(yàn)證碼

看不清楚，換張圖片

免費(fèi)獲取短信驗(yàn)證碼

　　雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋等為基料，通過提取、濃縮后，配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，具有雞肉味和鮮味的復(fù)合味道，可以增鮮、增香。而味精的主要成分是谷氨酸鈉，部分味精中還含有一定量的食鹽，味道單一。

　　雞精可以用于菜肴、湯食等食品中，尤其在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較柔和、協(xié)調(diào)，能產(chǎn)生雞湯的味道。雞精中含食鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。長(zhǎng)時(shí)間加熱味精會(huì)使一部分失水生成焦谷氨酸鈉，從而失去鮮味。雞精的用法可以寬松得多。

2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

公共營(yíng)養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道 公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

編輯推薦

分享到：編輯：環(huán)球網(wǎng)校

上一篇：營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：甜味劑

下一篇：營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：巴氏消毒奶

資料下載精選課程老師直播真題練習(xí)

更多資料

更多課程