營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料:膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病


一、營(yíng)養(yǎng)的概念
1、營(yíng)養(yǎng)的定義:
人類攝食物滿足自身生理需要的必要生物過程。
2、合理營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)失調(diào)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
“膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝信量”是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。過高將會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂、肥胖癥等疾病,過低將會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良癥,表現(xiàn)為三種類型:①水腫性營(yíng)養(yǎng)不良;②干瘦性營(yíng)養(yǎng)不良;③混合性營(yíng)養(yǎng)不良。
二、食物結(jié)構(gòu)與平衡膳食
1、食物結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。
2、不同類型的膳食結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)。
①歐美式:轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu),主要出現(xiàn)在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家,如美國(guó)、西歐、北歐等國(guó)。屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維為主要特點(diǎn),人均日攝入蛋白質(zhì)100g以上,能量高達(dá)3300-3500kcal。食物攝入特點(diǎn)是:糧谷類食物消費(fèi)量小,人均每年60-75kg;動(dòng)物性食物及食糖消費(fèi)量大,人均每年消費(fèi)肉類100kg左右,蛋類食糖40-60kg。
營(yíng)養(yǎng)過剩是此類膳食結(jié)構(gòu)國(guó)家人群所面臨的主要健康問題。心臟病、腦血管和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因,尤其是心臟病死亡率明顯高于發(fā)展中國(guó)家。
②印度、巴基斯坦式
以上國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)以植物為主,動(dòng)物性食物為輔。其膳食的特點(diǎn)是:谷物食品消費(fèi)量大,年人均為200kg;動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10%—20%,低者不足10%;植物性食物提供的能量占總能量摟90%,該類型的膳食能量基本可滿足人體需要,脂肪攝入量均低,來自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素?cái)z入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這些國(guó)家人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題,人的體質(zhì)軟弱,健康狀況不良,勞動(dòng)生產(chǎn)較低,但從另一個(gè)方面看,以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu),膳食纖維充足,動(dòng)物性脂肪較低,有利于心病和高指血癥的預(yù)防。
?、蹌?dòng)物、植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
該類型以日本為代表。膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例適當(dāng),其特點(diǎn)是:谷類的消費(fèi)量為年人均94kg;動(dòng)物性食物消費(fèi)費(fèi)量為年人均約63kg,其中海產(chǎn)品所占比例達(dá)到50%,動(dòng)物蛋白占總蛋白的42%;能量和脂肪的攝入量低于動(dòng)物性食物為主的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比例為:碳水比合物57.7%,脂肪26.30%,蛋白質(zhì)16%。
該類型的膳食能夠滿足人體需要,又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足,同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高,有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病,促進(jìn)健康,此類膳食結(jié)構(gòu)已構(gòu)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。
④地中海膳食結(jié)構(gòu)
該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的,以意大利、希臘為代表。膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是:①膳食富含有植物性食物,包括水果、蔬菜、土豆、谷類、豆類、果仁等;②食物的加工程度低,新鮮度較高,該地區(qū)居民以食用當(dāng)季,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主;③橄欖油是主要的食用油;④脂肪提供能量占膳食總能量比值在25%—35%,飽和脂肪所占比例較低,在7%—8%,每天食用少量適量奶酪和酸奶;⑤每周食用少量適量魚、禽、蛋;⑥以新鮮水果作為典型的每日餐后食品,甜食每周只食用幾次;⑦每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品);⑧大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣,此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低,膳食含大量復(fù)合碳水化合物,蔬菜、水果攝入量較高。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低,已引起西方國(guó)家的注意,并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)。
?、菸覈?guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
?、俑母镩_放之前:
碳水化合物,植物纖維攝入量多,但是蛋白質(zhì)不多。
?、诟母镩_放之后:
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化,高蛋白、高脂肪、高能量攝入量多。例如:肯德基、麥當(dāng)勞紛呈涌進(jìn)來,部分生產(chǎn)食品企業(yè)為了獲得更多的利潤(rùn),生產(chǎn)大量的休閑食品等等。
3、平衡膳食轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
?、倨胶馍攀车囊螅?/p>
膳食的組成部分之間的平衡,膳食的供給與機(jī)體需要之間的平衡。
4、慢性疾病與傳染性疾病的聯(lián)系
如果患了慢性疾病,不及時(shí)治療,就轉(zhuǎn)變?yōu)閭魅拘约膊。鸵蔀閺U人,甚至死亡。
5、膳食營(yíng)養(yǎng)和慢性疾病的關(guān)系
《黃帝內(nèi)經(jīng)素問臟器法時(shí)論》中指出“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”,和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年推薦的《中國(guó)居民膳食指南》是我們健康膳食的基礎(chǔ),否則就會(huì)患慢性疾病。
五谷是人類的主食,主要含糖類和蛋白質(zhì),是我們熱能的主要來源。五果泛食水果,富含維生素、無機(jī)鹽、糖類、纖維素、有機(jī)酸等,是營(yíng)養(yǎng)平衡中不可缺少的輔助食品。五畜是動(dòng)物食品,高熱能、高脂肪、高蛋白,大部分為優(yōu)質(zhì)蛋白,是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是平衡飲食中的主要輔助食品。五菜泛指各類蔬菜,富含維生素、微量元素、纖維素,是營(yíng)養(yǎng)平衡中不可缺少的基礎(chǔ)食品。
三、預(yù)防慢性疾病的建議轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
1、合理膳食:
多吃蔬菜、水果和適量的蛋白質(zhì),其中魚肉是最好的蛋白質(zhì),攝食清淡少鹽食物,血液內(nèi)易吸收水分的鹽一旦增加,就會(huì)加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān),飯后漫步,以促進(jìn)胃部排空。
2、適量運(yùn)動(dòng):
每天適度運(yùn)動(dòng)30分鐘,可使患病幾率減少30%。最好的運(yùn)動(dòng)是走路、騎車、跳舞、打太極拳、中等速度的爬樓梯也都是適宜的選擇,要循序漸進(jìn),持之以恒。
3、戒煙限酒:
煙草會(huì)毒害心血管內(nèi)皮細(xì)胞,導(dǎo)致心肌肥厚,影響心臟的舒張和收縮功能。喝酒適量,少量的葡萄酒對(duì)身體有好處,但大量炊酒可誘發(fā)冠脈痙攣。
4、心理平衡:
在生活中應(yīng)保持良好的心里狀態(tài),釋放壓抑或緊張的情緒。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),博大浩瀚,在這里我只能拋磚引玉,關(guān)鍵是自己。以上論述有不妥之處,請(qǐng)各位老師、學(xué)者批評(píng)、指正。
2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總
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