一、填空題(每空1分，共32分)

　　1.在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結合而被迅速吸收。

　　2.直鏈淀粉由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成。

　　3. 需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

　　4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.

　　5. 魚的脂肪食有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

　　6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為__________.

　　7._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用__________表示。

　　8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

　　9. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指__________類食物。

　　10. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優質蛋白質要求至少有________以上。

　　11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為___________.

　　12. 創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成___________.

　　13. 急性腎功能衰竭營養因素改變包括________、______和________.

　　14.甲亢營養治療中應適當補充_________、_______和________等礦物質。

　　15. 肝糖原累積病的營養治療中最重要的是___________.

　　16.綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有________和________的保健作用。

　　17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中，_________和______也能反映機體的蛋白質營養狀況。

　　18. 醫院基本膳食管理中，要求半流質飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質_________g.

　　二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內。每小題1分，共18分)

　　1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。() 　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶

　　2. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。() 　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　3. 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。() 　　A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白

　　4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是() 　　A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘

　　5. 下列哪類食物為酸性食物，() 　　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉

　　6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的() 　　A.制備 B. 采集 C. 預處理 D.以上均對

　　7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。() 　　A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖

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