第二部分 非選擇題 (共60分)

　　三、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　21.當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_______.

　　22.豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　23.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生_______和多環芳烴。

　　24.人體內含量小于0.01%的礦物質稱_______.

　　25.使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是_______含量較低。

　　26.孕婦缺鈣可導致_______癥。

　　27.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。

　　28.氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　29.膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。

　　30.“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.如何制定營養健康教育項目?

　　32.胃腸內用營養劑有哪些?并舉例說明。

　　33.藥物對營養的影響表現在哪些方面?

　　34.簡述骨質疏松的主要預防措施。

　　35.乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?

　　36.簡述糖尿病的營養治療原則。

　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

　　38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)

　　1.A 2.D 3.C 4.D 5.C

　　6.B 7.C 8.C 9.A 10.B

　　11.B 12.C 13.A 14.A 15.C

　　16.A 17.D 18.A 19.B 20.D

　　二、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　21.維生素B2(或核黃素) 　　22.膳食纖維 　　23.雜環胺 　　24.微量元素(或痕量元素) 　　25.賴氨酸 　　26.骨質軟化 　　27.堿(或小蘇打) 　　28.是否能在體內合成 　　29.吸水作用 　　30.碳水化物

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.(1)根據教育目的確定教育對象; 　　(2)確定教育內容; 　　(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨干，動員群眾;開展多種教育方式。 　　32.(1)天然食品營養劑; 　　(2)聚合營養劑; 　　(3)要素營養劑; 　　(4)組件營養劑。 　　33.(1)藥物對食欲的影響。 　　(2)藥物對營養素吸收的影響。 　　(3)藥物對營養素代謝的影響。 　　(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。 　　(5)藥物對營養素排泄的影響。 　　34.(1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。 　　(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。 　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。 　　35.(1)蛋白質：可影響乳汁分泌量 　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。 　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。 　　36.(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重; 　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素; 　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入; 　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅持; 　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等; 　　(6)肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定。 　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分) 　　37.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血膽固醇的作用; 　　(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C; 　　(3)多不飽和脂肪酸： 　　(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C; 　　38.(1)蛋白質及必需氨基酸，根據癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質的量。一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜。 　　對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質供應量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以優質蛋白占總蛋白質的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。 　　(2)能量攝入充足，一般成人30～35kcal/kg/d; 　　(3)注意鈣的補充，血鈣低時補充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2～3g; 　　(4)膳食注意清淡易消化。