營養師三級復習資料:西紅柿
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西紅柿，又名番茄、洋茄、洋柿子，性微寒，味甘酸。西紅柿肉厚汁多，營養豐富，酸甜可口，是蔬、果兩用食物。西紅柿有個難得之處:它含有檸檬酸、蘋果酸，其所含維生素C在這種酸性環境里，即使烹調時也不易被破壞，這是其他蔬菜所不及的。
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西紅柿維生素C、A比例適當，食之可增強小血管功能，預防血管老化;它含有遠多于其他果蔬的維生素p，可降低毛細血管通透性和防止其破裂。有預防血管硬化的特殊作用;維生素p還能增強維生素C的生理作用，并幫助維生素C在體內儲存。
中醫認為，西紅柿具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓的作用，常食西紅柿有益于防治高血壓、心臟病、肝炎。
應用舉例轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
☆西紅柿不僅可當水果吃，還可做成各種湯羹、菜肴;既可單獨成菜、成湯，也可與其他菜、蛋共烹;既可加糖甜食，也可加鹽咸吃;既可吃果，也可加工成汁或醬食用。常見的菜肴有:蜜汁西紅柿、西紅柿炒雞蛋、西紅柿燒豆腐、炸西紅柿、釀西紅柿、奶油西紅柿及西紅柿蛋湯等。
食用宜忌轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
√維生素C缺乏癥、煙酸缺乏癥(糙皮病)糖尿病、牙齦出血者尤宜食用;
√適宜癌癥患者食用;
√高血壓、心臟病、腎臟病、肝炎等患者宜食;
√發熱口干、暑熱煩渴、食欲不振時食用很合適;
√當作水果常食可收美容之效。
?西紅柿性寒，胃寒的人不宜吃生冷西紅柿;
?女性經期痛經者忌食;
?空腹時不宜多食西紅柿;未成熟的青色西紅柿切不可食，以免中毒甚至出現生命危險
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