營養師三級復習資料:蓮藕
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藕即蓮的莖部，又叫七孔菜、藕絲菜，味甘，生者性寒，熟者性溫。既可生食，又可煮、燉、炒，都十分爽口，營養價值極高，其藥用階值也非同小可，是體質虛弱者的上佳食品和補品。而將老藕制成藕粉，極易消化吸收，更適于一切虛弱之人。
營養功效轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
蓮藕含有豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素C為多，故具有滋補、美容養顏的功效，并可改善缺鐵性貧血癥狀。因含豐富的丹寧酸，有收斂性和收縮血管而止血的作用;所含植物纖維能刺激腸道，治療便秘，促進有害物質的排出，減少膽固醇和糖值，具有預防糖尿病和高血壓的作用。
中醫認為，藕具有除煩、生津、補血、安神的功效。鮮藕汁具有清肝熱、潤膚、涼血止血動能。
應用舉例轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
☆蓮藕可煮、炒、熘，亦可涼拌或生食，或者制成藕粉。
☆家常食用的方法很多，如涼拌藕條、藕片，蔥花炒藕絲，炸藕丸，也可用高壓鍋燉藕排骨
湯，若在蒸藕時可加入蜂蜜做成蜜餞。
☆糖醋藕絲:
嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。蓮藕洗凈
去皮，切成細絲，入熱油鍋中煽炒，加入白糖、米醋、醬油，燒開后用水淀粉勾芡即成。
食用宜忌
√營養不良、食欲不振、脾胃氣虛、缺鐵性貧血之人宜食;
√高熱病人宜生食鮮藕或飲藕汁;
√吐血、口鼻出血、咯血、尿血及血友病患者宜飲藕汁;
√高血壓、糖尿病、肝病以及便秘患者宜食;轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
?煮食蓮藕，宜用銅鍋或砂鍋，脾胃虛寒者忌食生藕;
?女性經期而有寒性痛經者忌食生藕;
?糖尿病人不宜食用熟藕及藕粉;
?煮食藕忌用鐵質器具。
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