營養師三級復習資料:不飽和脂肪酸
更新時間:2009-11-26 17:07:02
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一、 不飽和脂肪酸的生理功能 1 . 保持細胞膜的相對流動性,以保正細胞的正常生理功能。 2 . 使膽固醇酯化,降低血中膽固醇和甘油三酯。 3 . 是合成人體內前列腺素和凝血?烷的前軀物質。 4 . 降低血液粘稠度,該善血液微循環。 5 . 提高腦細胞的活性,增強記憶力和思維能力。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
二、 膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不飽和脂肪酸不足時,易產生下列病癥: 1 .血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,產生動脈粥樣硬化,誘發心腦血管病。 2 . ω-3 不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份,攝入不足將影響記憶力和思維力,對嬰幼兒將影響智力發育,對老年人將產生老年癡呆癥。 膳食中過多時,干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成,特別是 ω-6 系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對 ω-3 不飽和脂肪酸的利用,易誘發腫瘤。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
三、 推薦的日攝入量 多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中, ω-6 系列不飽和脂肪酸較高,而亞麻油、蘇紫油中 ω-3 不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化,食用它們時應適量增加維生素 E 的攝入量。一般 ω-6 比 ω-3 應在 4 -10 比 1 ,攝入量為攝入脂肪總量的 50% -60% 。
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