公共營養師二級基礎知識-脂類(4)
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四、脂類生理功能
1.供給熱能
脂肪是一種能量密度最高的營養素。1g脂肪可產9kcal(37.56kJ)能量，體內1kg脂肪可貯存7700kcal能量。一般在合理膳食方案中，由脂肪所提供的能量應占總能量的20%～30。
體?儲存的脂肪是人體的能量庫，亦是能量的濃縮形式。當人體熱量供應不足時，即可動用儲存脂肪來進行補充。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
所以，人在短期饑餓或絕食數十天時仍可依靠體?儲存的脂肪提供能量維持生存。一般正常人體內的脂肪約占體重的10%~20%，主要存在于脂肪組織中，稱為儲存脂肪，即是體內過剩能量的一種儲存方式。因其儲存量可隨人的營養狀況和機體活動而增減，亦可以隨年齡增長、飲食過量及運動量下降而增加，故又稱為“動脂”。
2.構成身體組織及某些生物活性成分
脂類是人體組織重要的組成成分，在維持細胞結構和功能中起著重要作用。一般成年男女性的脂肪各占體重的15%~20%和18%~25%。其中，脂肪多堆積在皮下組織及腹部，不僅有儲存能量的功能，而助還能有效保護臟器、組織和關節，即有“脂肪墊”功能。
類脂約占總脂量的5%，是細胞結構的基本原料，一般不參與供能。如細胞膜就是由磷脂、糖脂和膽固醇等組成的類脂層;腦髓及神經組織中含有磷脂和糖脂;固醇類物質又是體內固醇類激素合成的必需原料。通常，體內的類脂含量相當穩定，不受飲食和運動的影響，故又稱為“定脂”。
3.供給必需脂肪酸轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
必需脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸。因其必須由食物供給，又是合成磷脂及前列腺素的重要成分。故必需脂肪酸的缺乏可導致細胞結構與功能異常、前列腺素合成障礙等問題。必需脂肪酸還與膽固醇的代謝有密切關系，補充不足可致膽固醇代謝異常。此外，必需脂肪酸的缺乏亦是兒童生長發育遲緩、生殖障礙、皮膚受損及肝、腎、神經、視覺等多種疾病。
4.促進脂溶性維生素的吸收轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
脂肪不僅是脂溶性維生素的攜帶者，又可刺激膽汁分泌，促進脂溶性維生素的吸收和利用。若長期油脂或動物脂肪攝入不足或消化吸收不良，均可導致脂溶性維生素的缺乏，從而形成病變。
5.增進食欲，增加飽腹感轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
烹調油脂可以改善食物的色、香、味等感觀性質，以增進人的食欲，達到開胃的目的;同時，多量油脂有抑制胃液分泌，延長食物在胃中的停留時間等作用，使人的飽腹感增?，能有效減少進食量。
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