營養師知識分享：秋冬進補首選它，補腎開胃又防癌！
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營養師知識分享：秋冬進補首選它，補腎開胃又防癌！
說到“補”，這里就不得不提到一個藥食兩用的絕佳補品了——芡實!
芡實，秋冬進補首選之物生吃補腎澀精，熟吃健脾開胃
芡實，又名“菱弟”、“水中丹”，俗稱“雞頭米”，有著上千年藥用歷史。
《神農本草經》將其列為上品，說它“益精氣，強志，令耳目聰明，久服輕身，不饑，耐老”。
古藥書中說，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。
中醫認為芡實性平味甘澀，入脾、腎經，有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶，且有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，為秋冬進補佳品。
現代科學也證實，芡實含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質及其他微量元素，可以保證體內所需營養成分;可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發病率。
食用芡實，可采用生食和炒用兩種方式，生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。
具體該怎么吃，還得看個人的需求，男女老少各有不同的食補方。下面為大家分享一些不同人群的食譜。
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男性補方
① 芡實蓮子粥
做法：芡實50克洗凈，用冷水浸泡兩三小時，撈出瀝干水分;蓮子50克洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心。
然后與糯米100克煮粥，熟時加冰糖適量，調味食用。
適用人群：適合于男性壓力大、緊張失眠者。
②芡實核桃粥
做法：芡實粉30克，先用涼開水打糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉15克、紅棗肉10克，煮粥加糖食用。
適用人群：適合于男性遺精、滑泄、腰膝無力者。
③芡實山藥魚片煲
做法：芡實30克，山藥20克洗凈，與生姜10克一起放進瓦煲內，加入清水大火煮沸，改為小火煲約1小時，再下魚片100克，煮沸后調入適量食鹽食用。
適用人群：適合于男性神經衰弱、心神不安者。
女性補方
①芡實羹
做法：生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬干研粉。每次飯前取10克，用溫開水調羹服食。
適用人群：適合女性美容減肥。
②芡實薏米粥
做法：芡實、薏米各30克，小米100克，加水適量，煮粥代早餐食用。
適用人群：適合于女性帶下量多、清稀如水、腰膝酸軟、全身乏力、精神委靡、手足不溫者。
②芡實蓮淮棗雞湯
做法：雞肉250克，洗凈切片，鍋置火上，加入適量清水、雞肉，芡實、蓮子、淮山各15克，大棗10克。
大火煮沸后，改用小火燉至肉熟透時，放入香油、味精、精鹽，調味即可。
適用人群：適用于女性產后氣血不足、乳汁自漏等癥者。
老年人補方
① 芡實扁豆粥
做法：炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10個，糯米100克，加水煮粥食用。
適用人群：適用于老年人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。
② 芡實金櫻粥
做法：生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬粥。
適用人群：適用于老年人腎氣虛弱、夜尿頻數者。
③ 芡實燉老鴨
做法：老鴨1只宰殺后，去毛、內臟，洗凈血水。生芡實200克洗凈，裝入鴨腹。
置沙鍋中，加水適量，大火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，小火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。
適用人群：適用于老年人患有支氣管炎、哮喘等癥者。
兒童補方
①芡實南瓜粥
做法：南瓜去皮切粒，芡實與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水。待芡實開花后放入南瓜粒(約為芡實的4倍)，煮至粥稠即可。
適用人群：適合于小兒體質較弱、頻發感冒、腹瀉者。
②芡實鯽魚湯
做法：鯽魚1條去鱗、鰓及內臟，用少許食油在鍋內煎至淡黃色，然后與芡實15克、淮山10克同放入沙鍋內，加適量清水，煲1小時，以食鹽調味食用。
適用人群：適合于小兒脾胃虛弱、食欲缺乏者。
③核桃芡實湯
做法：核桃肉、芡實各50克，大棗6~8粒。
各材料洗凈加水煮約1.5小時，調入冰糖煮溶食用。
適用人群：適合于多動癥兒童。
兩個特別提醒：
芡實雖好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火燉煮至爛熟，吃時細嚼慢咽，方能收到滋養身體的效果。
芡實固澀收斂作用大，較難消化，且滋補作用強，所以便秘、腹脹、感冒病人以及嬰兒不要食用。
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