2021年公共營養師基礎知識：水果類主要營養成分及組成特點
更新時間：2021-09-28 08:30:01
來源：環球網校
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水果類主要營養成分及組成特點
(1)鮮果及干果類
含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏、鮮棗;含VC豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。棗中鐵含量豐富，白果中硒含量較高。干果中維生素(尤其是VC)損失較多。
(2)堅果
可分油脂類堅果和淀粉類堅果或木本堅果和草本堅果。西瓜子和南瓜子蛋白質含量高達30%。堅果類當中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪。堅果類是VE和B族維生素的良好來源，黑芝麻VE、鐵含量最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳;鋅的含量普遍較高。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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