2021年公共營養師基礎知識：食品的膨化技術
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食品的膨化技術
食物膨化技術
膨化的優點：粗糧細作易消化，增色潤香口味好， 工藝簡單成本低，保全營養不霉變。
七 食品的生物加工技術
生物加工技術
主要有：發酵工程、酶工程、細胞工程、基因工程
發酵工程
發酵工程主要采用發酵設備利用微生物的生長代謝活動進行培養和發酵從而獲得食品或產品的工程。廣泛用于食品、釀酒、醫藥生產等方面。
酶工程
酶工程是在生物反應器中利用酶催技術進行生物轉化合成新產物的方法。最近幾年廣泛用于醫藥用輔料生物合成，如糊精、β環糊精，麥芽糖、葡萄糖的制造，發酵酒類原料的生物處理。
凝乳酶用于生產奶酪。方法是在奶中凝乳酶和乳桿菌培養基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，與乳清分開。離心過濾，后發酵制成奶酪。用于生產低乳糖奶。在奶中加入乳糖酶分解奶中的乳糖成為葡萄糖和半乳糖，用于缺少乳糖酶的嬰兒飲用。
細胞工程
細胞工程主要用于食品的改良，農作物的優化，提高產量或營養素的含量。
基因工程
基因工程主要用于動物培胎的基因轉組，提高動物的產奶、蛋、產肉力。為人類提供更多更優質的蛋白質。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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