2021年公共營養師基礎知識：乳及乳制品的衛生問題
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考試來襲，小伙伴們抓緊時間備考，為此小編分享2021年公共營養師基礎知識匯總（點擊查看）。接下來請繼續閱讀2021年公共營養師基礎知識：乳及乳制品的衛生問題，內容如下，一起來學習吧！
乳及乳制品的主要衛生問題
1、鮮乳及乳制品的腐敗變質
因飼養條件或擠奶的衛生條件不好，可通過空氣、乳牛體表、擠奶工人的手、工具、容器對鮮乳造成微生物污染，引起腐敗變質。 乳制品貯存時間、溫度不當，也會導致變質。
2、病畜乳
患結核病、布氏菌病、牛乳房炎等病的病牛也可使進食者被感染患病。患乳房炎病畜的乳，含有大量葡萄球菌，若消毒不及時，可產生腸毒素，引起食物中毒。同時病乳畜應用的抗生素、飼料中的農藥殘留、有毒有害的化學物質以及霉菌和霉菌毒素也會污染乳。
3、不法分子向鮮乳中摻假、摻雜也是危害性極大的問題。
4、不符合衛生要求的原料乳制作的乳制品(如粉、酸牛奶等)，其品質同樣受到影響。
巴氏消毒法：有兩種方法，一是低溫長時間巴氏消毒法，即將牛奶加熱到62.8℃，保持30分鐘。二是高溫短時間巴氏消毒法，即將牛奶加熱到71.7℃，保持15秒或在80~85℃加熱10~15秒。
超高溫瞬間滅菌法：將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。
蒸汽消毒法：將瓶裝生奶放置整齊箱或蒸籠中，加熱至蒸汽上升維持10分鐘，此時奶溫可達到85℃，營養素損失也小，適合于在無巴氏消毒設備的條件下使用。
3.消毒牛奶的衛生質量
感官指標：為乳白色均勻液體，無沉淀、無凝塊、無機械雜質、無粘稠和濃厚現象，具有牛奶固有的純香味，無異味。
理化指標：包括比重、酸度、脂肪、全乳固體、雜質、汞、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素含量等標準值。
微生物指標：包括菌落總數和大腸菌群近似值，但不得檢出致病菌。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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