2021年公共營養師基礎知識：有機磷食物中毒
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有機磷食物中毒
有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農林業。
(1)中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農藥污染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等;食物在運輸過程中受到有機磷農藥污染;剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品。
(2)中毒機理：有機磷進入機體后，與膽堿酯酶結合，使膽堿酯酶失去活性，不能分解乙酰膽堿，從而使組織中的乙酰膽堿大量蓄積，使一些以乙酰膽堿為傳導介質的神經處于過度興奮狀態，最后轉入抑制和衰竭。
(3)中毒癥狀 中毒可分為三度：
①輕度：表現為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。
②中度：除上述癥狀加重外，還有肌肉跳動、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物)
③重度：除上述癥狀外，并有心跳加快、血壓升高、發紺、瞳孔縮小如針尖、對光反射消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態。
上述癥狀中瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫為主要特點。
中毒的特點
食物中毒來勢急， 眾人發病癥相似， 嘔吐腹瀉癥狀劇，夏秋為之高發季。
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營養師：主要從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。營養師是指具有營養學和膳食營養學專業知識和技能的從業人員。營養師能運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個人或團體膳食管理、營養支持及指導工作。
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