2021年公共營養師七大營養素之礦物質：鉀的生理功能
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2021年公共營養師七大營養素之礦物質：鉀的生理功能
①生理功能蘿
鉀在體內的主要生理功能有：
A,維持碳水化合物、蛋白質的正常代謝。葡萄糖和氨基酸經過細胞膜進人細胞合成糖原和蛋白質時，必須有適量的鉀離子參與。估計合成1g糖原約需24mg鉀，合成蛋白質時每1g氮需要12mg鉀。三磷酸腺普的生成過程中也需要一定量的鉀，如果鉀缺乏時，糖、蛋白質的代謝將受到影響。
B,維持細胞內正常滲透壓。由于鉀主要存在于細胞內，因此鉀在細胞內滲透壓的維持中起重要作用。
C,維持神經肌肉的應激性和正常功能。細胞內的鉀離子和細胞外的鈉離子聯合作用，可激活Na+-K+-AT酶，產生能量，維持細胞內外鉀鈉離子濃差梯度，發生膜電位，使膜有電信號能力，膜去極化時在軸突發生動作電位，激活肌肉纖維收縮并引起突觸釋放神經遞質。當血鉀降低時，膜電位上升，細胞膜極化過度，應激性降低，發生松弛性癱瘓。當血鉀過高時，可使膜電位降低，可致細胞不能復極而應激性喪失，其結果也可引發肌肉麻痹。
D,維持心肌的正常功能。心肌細胞內外的鉀濃度對心肌的自律性、傳導性和興奮性有密切關系。鉀缺乏時，心肌興奮性增高;鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制;二者均可導致心律失常。在心肌收縮期，肌動蛋白與肌球蛋白和ATP結合前，鉀從細胞內逸出，舒張期又內移。若缺鉀或鉀過多，均可引起鉀的遷移，從而使心臟功能嚴重失常。
E,維持細胞內外正常的酸堿平衡和電離子平衡。鉀代謝紊亂時，可影響細胞內外酸堿平衡。當細胞失鉀時，細胞外液中鈉與氫離子可進人細胞內，引起細胞內酸中毒和細胞外堿中毒;反之，細胞外鉀離子內移，氫離子外移，可引起細胞內堿中毒與細胞外酸中毒。
F,降低血壓。許多研究已經發現，血壓與膳食鉀、尿鉀、總體鉀或血清鉀呈負相關(Intersalt CooperativeResearch Group, 1988年)。補鉀對高血壓及正常血壓者有降低作用。其作用機理可能與鉀直接促進尿鈉排出，抑制腎素血管緊張素系統和交感神經系統，改善壓力感受器的功能，以及直接影響周圍血管阻力等因素有關。
物質：鉀的生理功能
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