2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鈉吸收過量
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鈉吸收過量
鈉吸收過量
鈉吸收過量會(huì)使鉀流失，鈉和鉀必須彼此均衡。過多的鈉會(huì)使原本不足的鉀隨尿液流失，反之亦然，過多的鉀將造成鈉嚴(yán)重流失。例如，食草動(dòng)物的鉀攝取量很高，因此鈉無法留存在體內(nèi)，必須吃鹽，否則會(huì)導(dǎo)致死亡。我們每天都需要相當(dāng)多的鉀、鈉和氯，它們能使體液維持接近中性;決定組織中的水分多寡;維持一定的滲透壓，使養(yǎng)分由腸中進(jìn)人血液，再由血液進(jìn)人細(xì)胞中。這些礦物質(zhì)對(duì)于內(nèi)分泌也非常重要，鉀有助于神經(jīng)系統(tǒng)傳達(dá)信息;氯用于形成胃酸。這三種養(yǎng)分每天均會(huì)隨著尿液排出，健康的人每天的攝取量與排出量大致相同。
鈉的攝取量與血壓的關(guān)系
一般而言，從血壓可以看出所需的食鹽攝取量。血壓偏低，顯示腎上腺衰竭，應(yīng)該多吃加鹽的食物;有時(shí)可在短期間內(nèi)，每餐喝一杯加半匙食鹽的開水。血壓過高，則表示體內(nèi)已經(jīng)儲(chǔ)存食鹽，再多的鈉將有害健康。
鈉的攝取量偏高通常會(huì)導(dǎo)致高血壓而引起中風(fēng)。達(dá)爾博士多年來一直致力于研究鈉的攝取量與高血壓的關(guān)系。他發(fā)現(xiàn)，在各種年齡層，鈉的攝取量愈高，死于高血壓的人數(shù)愈多，發(fā)病的時(shí)間也越早。他以嬰兒食品中的罐頭蔬菜及肉類喂食幼鼠，在4個(gè)月之后就形成致命的高血壓。愈早喂食這些加鹽的食物，高血壓出現(xiàn)得愈早，情況越嚴(yán)重。雖然這是數(shù)年前的一項(xiàng)研究，如今嬰兒的罐頭食品中所加的鹽并未減少，而小兒科醫(yī)生仍然建議年輕的母親們讓孩子吃這些不當(dāng)?shù)氖澄铮^量的鈉使嬰兒體內(nèi)的鉀嚴(yán)重流失，可能造成很大的傷害。鉀可激活多種酶，對(duì)于肌肉的收縮非常重要。沒有鉀，糖(葡萄糖)無法轉(zhuǎn)化為能量或儲(chǔ)存體內(nèi)的肝糖，就像馬達(dá)沒有油料，肌肉無法收縮，就會(huì)導(dǎo)致麻痹或癱瘓。
此外，細(xì)胞內(nèi)的鉀與細(xì)胞外的鈉，在正常的情況下能形成均衡的狀態(tài)。當(dāng)鉀不足時(shí)，鈉會(huì)帶著許多水分進(jìn)入細(xì)胞之中，使細(xì)胞爆裂，形成水腫，損害肌肉及結(jié)締組織，形成瘢痕組織。
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