編輯推薦：2021年公共營養師考試練習題匯總

2021年公共營養師考試練習題(1)習題如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養師考試練習題(1)

單選題

1、(　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小腸

2、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

(A)A

(B)B

(C)C

(D)D

3、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發生的主要危險性因素之一。

(A)大米

(B)熏魚

(C)蔬菜

(D)腌肉

4、塑料制品的主要衛生問題是(　　)，具有一定的毒性。

(A)單體殘留

(B)聚合度不夠

(C)著色劑

(D)裝有不同食品

5、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　　)。

(A)衛生問題

(B)正常的食品感官性狀

(C)維持生理功能

(D)營養價值高

6、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

(A)適當選擇農藥品種

(B)減少農藥產量

(C)安全合理使用農藥

(D)限制農藥銷量

7、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

(A)六六六和DDT

(B)有機磷

(C)擬除蟲菊酯

(D)氨基甲酸酯類

8、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn

(D)Hg、Pb、As、Cu

10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

(A)磷酸鹽

(B)硫酸鹽

(C)硝酸鹽

(D)碳酸鹽

多選題

11、常見的營養評價方法有()

(A)體格檢查

(B)實驗室檢查

(C)膳食調查法

(D)化學分析法

12、下列哪些是正確闡述GI的是( )

(A)GI70與90之間為高GI食物

(B)一般而言GI大于70為高GI食物

(C)GI55與70之間為中GI食物

(D)GI不可能大于100

13、醫院病人的膳食種類有()

(A)基本膳食

(B)診斷膳食

(C)半流質膳食

(D)治療膳食

14、給嬰兒添加離乳食品的原則：( )

(A)與嬰兒月齡相適應

(B)從一種到多種

(C)從稀逐漸變稠

(D)細小變粗大和少量變多量。

15、根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類：()

(A)變質肉

(B)良質肉

(C)條件可食肉

(D)廢棄肉

16、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類：()

(A)細菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)動物性食物中毒

(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒

16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發現，它的良好食物來源是()

(A)糧谷類

(B)動物肝臟類

(C)蔬菜水果類

(D)海產品類

17、蛋白被分解時下面那種說法正確()?

(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽

(B)含3個氨基酸稱3肽

(C)2個氨基酸稱2肽

(D)蛋白被分解成必需氨基酸

18、以下對脂肪酸的描述哪些正確()

(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：()

(A)蛋白結合鈣

(B)擴散性鈣

(C)離子鈣

(D)碳酸鈣

20、食品的細菌污染中哪種說法正確()

(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見

(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

(D)乳桿菌屬多乳品中多見

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