2020年12月公共營養師考試營養配餐：冬季適宜進補羊肉
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2020年12月公共營養師考試營養配餐：冬季適宜進補羊肉
冬季適宜進補羊肉
寒風起，羊肉肥。冬季進補，羊肉是不錯的選擇，能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。寒冬中，不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。
羊肉熱量高，歷來被當做冬季御寒和進補的重要食品之一。不論何種羊，只有到了冬天味道為鮮美，暖心暖胃。立春時寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節，此時羊體瘦瘠，膻味也重;立夏之后，水草豐美，加之育種季節已過，羊肉味道開始轉好;到了冬天，飽食了一個夏秋的羊肥瘦適中，腴美甘甜，燒、烤、涮、燉，無不美味。
與其它肉類食品相比，羊肉堪稱綠色食品，羊生長在大草原，遠離污染。羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，增強御寒能力。羊肉質細嫩，容易消化吸收，其蛋白質的99%、脂肪的98%都可以消化，正因為如此，才有“冬吃羊肉賽人參”之說。
羊肉性溫，吃時配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。羊肉的“絕配”非蘿卜莫屬。“這樣不僅可解決吃羊肉易上火的問題，更重要的是還能營養互補。因為白蘿卜味甘性涼，有清涼、解毒、去火的功效，同時可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應配上白蘿卜。”
此外，羊肉做法不同功效各異。燉羊肉營養損失小。涮羊肉加熱時間短，營養也很好。爆炒羊肉營養次之。爆炒時一定要旺火急炒，一般用鮮嫩的羊后腿肉。烤、炸羊肉油分大，營養損失多。
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