公共營養師營養知識:驢肉的營養價值

更新時間：2016-12-21 16:44:21 來源：環球網校

瀏覽

公共營養師報名、考試、查分時間免費短信提醒

地區

獲取驗證立即預約

請填寫圖片驗證碼后獲取短信驗證碼

看不清楚，換張圖片

免費獲取短信驗證碼

摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:驢肉的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"公共營養師營養知識:驢肉的營養價值"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

　　編輯推薦:各省市2016年下半年公共營養師成績查詢入口

　　“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉在許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。那么，與神話龍肉相媲美的驢肉好吃有什么依據呢?(環球網校公共營養師頻道為您提供驢肉的營養價值)

　　從營養學和食品學角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養更高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

　　肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的谷氨酸含量高于天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

　　驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

　　驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

　　據報道，驢肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亞油酸去溶解;再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，它有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。

　　環球網校友情提示：公共營養師論壇，將有更多公共營養師考友與您一起交流考試信息。

　　編輯推薦：

　　2017年上半年公共營養師考試時間:5月21日

　　2017年上半年各地公共營養師報名時間

　　公共營養師頻道首頁|環球網校公共營養師考試論壇

　　編輯推薦:各省市2016年下半年公共營養師成績查詢入口

　　人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化癥。有實驗表明，驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，每克肉含0.74毫克;次之為牛肉，每克肉含0.75毫克;豬肉最高，每克肉含0.74-1.26毫克。(環球網校公共營養師頻道為您提供驢肉的營養價值)

　　很多人覺得吃驢肉會給身體帶來壞處，所以說就不敢輕易的吃這個驢肉，驢肉吃了之后對身體會特別的好，還有很多醫療作用，對男人來說，通過吃驢肉還有提高性欲的好處，吃驢肉之后性生活會增強，可以做一個真正的男人，而吃驢肉也是有壞處的，這些是很多沒有掌握驢肉的正確吃法造成的，那么吃驢肉的壞處到底有哪些呢?

　　驢肉營養豐富勝過豬肉和牛肉，對身體并沒有什么壞處，只是腸胃虛寒或具有慢性腸胃炎以及出現腹瀉期間不能吃驢肉;另外，驢肉不可與金針菇同食，會引發胸悶、心痛等不適。

　　環球網校友情提示：公共營養師論壇，將有更多公共營養師考友與您一起交流考試信息。

　　編輯推薦：