2020年一級消防工程師技術實務考前必看考點三十八
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廚房設備防火防爆
廚房作為餐飲場所的重要特殊用房，可以按照《建筑設計防火規范》(GB 50016-2014)進行設計。
(一)廚房的火災危險性
1.燃料多。2.油煙重。3.電氣線路隱患大。
4.灶具器具易引發事故。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。
5.用油不當引發火災。燃料油、食用油。
(二)廚房設備防火防爆措施
1.根據《建筑設計防火規范》規定，除住宅外，其他建筑內的廚房隔墻應采用耐火極限不低于2.00h的不燃燒體，隔墻上的門窗應為乙級防火門窗。同時，餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。由于廚房環境溫度較高，其灑水噴頭選擇也應符合其工作環境溫度要求，應選用公稱動作溫度為93℃的噴頭，顏色為綠色。
2.對廚房內燃氣、燃油管道、閥門必須進行定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣泄漏應首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙機罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年一次。
4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術標準設置，電器開關、插座等，應以封閉為佳，防止水滲入，并應安裝在遠離燃油、燃氣設備的部位;廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并注意使用過程中防止電器設備和線路受潮。
5.廚房內使用的各種灶具和炊具，應該使用經國家質量檢測部門檢測合格的產品。
6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
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