餐飲建筑廚房平面設計有哪些要點?
更新時間：2017-09-30 15:32:22
來源：環球網校
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問題：
餐飲建筑廚房平面設計有哪些要點?
答疑：
(1)合理布置生產流線，要求主、副食兩個加工流線明確分開，從初加工〉熱加工〉備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流。
(2)原材料供應路線接近主、副食初加工間，遠離成品并應有方便的進貨口。
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(3)潔污分流：對原料與成品，生食與熟食，要分隔加工和存放。垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設置，不得合用。加工中產生的廢棄物要便于清理運走。
(4)工作人員應先更衣在進入加工間，更衣、衛生間應設在工作人員入口附近。
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