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31、痛風病人飲食應第一限制的食物是 ( )

(A)海帶 (B) 冬瓜 (C) 蠶豆 (D)白切豬肉

32、肝昏迷前期應控制的食物是( )

(A)海帶 (B)冬瓜 (C) 蠶豆 (D) 雞蛋

33、男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食

后，以下哪種食物不能食用( )

(A)脫脂牛奶 (B) 啤酒 (C) 豆腐 (D)米湯

34、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )

(A)鐵攝入不足 (B) 鋅攝入不足 (C) 維生素B12缺乏 (D)維生素B6缺乏

35、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者

自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )

(A)洗胃、導瀉和注射維生素C

(B)洗胃、灌腸和注射美藍

(C)靜脈注射美藍和維生素C

(D)洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

36、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血

清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養治療原則( )

(A)高脂低鹽優質蛋白 (B)低蛋白低鹽低膽固醇

(C)高蛋白低鹽低膽固醇 (D)低脂高鹽高蛋白

37、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )

(A)除去雜質 (B)殺滅致病菌 (C)殺滅乳酸菌 (D)殺滅所有微生物

38、無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是( )

(A)細菌性食物中毒 (B)有毒動、植物食物中毒

(C)化學性食物中毒 (D)霉變食物引起的食物中毒

39、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )

(A)速凍速溶 (B)速凍緩溶 (C)緩凍緩溶 (D)緩凍速溶

40、魚類鮮度可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示

魚體開始初步腐敗。

(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%

41、沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )

(A)沙門菌食物中毒 (B)肉毒桿菌食物中毒

(C)河豚魚中毒 (D)副溶血性弧菌中毒

42、菌落總數可以預測( )和評定食品腐敗變質的程度。

(A)食品耐貯藏期限 (B) 食品保潔程度 (C)食品價格 (D)食品變質率

43、( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小腸

44、被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是( )

(A)坐高、身高、頭圍 (B)體重、身高、頭圍

(C)胸圍、頭圍、體重 (D)體重、身高、皮褶厚度

45、老年男人和女人高血壓病發生率的規律是( )

(A)男女無差別 (B) 女高于男 (C) 男高于女 (D)無規律

46、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎

兒的主要作用是( )

(A)防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響

(B)防止出生低體重

(C)防骨骼發育異常

(D)防畸形

47、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準，對此批

大米應采取的處理辦法是( )

(A)不能直接食用可作為加工食品的原料

(B)用合格大米稀釋至合格后出售食用

(C)經用物理方法去毒后作為加工食品原料

(D)禁止生產經營

48、食物交換份法常將食物劃分為( )大類

(A)動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

(B)谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

(C)谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

(D)谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

49、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由( )引起

(A)金黃色葡萄球菌污染的食物 (B)金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物

(C)化膿性球菌污染的食物 (D)金黃色葡萄球菌在腸道內大量繁殖

50、類胡蘿卜素在體內可以轉變成哪種維生素( )

(A)維生素A ( B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B1

51、視黃醇當量是指( )

(A)維生素A的量 (B)ß—胡蘿卜素的量

(C)其他維生素A原的類胡蘿卜素(D)體內具有維生素A活性的物質的總量

52、富含碘食品是( )

(A)動物內臟 (B)海帶 (C)牛奶 ( D)肉類

53、與能量代謝有關的維生素是下列哪一個( )

(A)維生素A (B)維生素E ( C)維生素D ( D)維生素BI

54、負荷試驗可用于哪種營養素狀況的評價( )

(A)脂溶性維生素 (B)水溶性維生素 (C)蛋白質 (D)鈣

55、牛奶是鈣的重要來源，成年人每日鈣攝入量800mg，250g牛奶含量約( )

(A)100mg ( B)150mg (C)250mg (D)300mg

56、有關膳食調查，正確的是( )

(A)常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

(B)24小時回顧法屬于詢問法

(C)以稱重法進行膳食調查比較調查

(D)以上都對

57、按世界衛生組織的定義，營養教育是( )

(A)改變人們的飲食行為 (B)達到改善營養狀況的目的

(C)兩者都對 (D)兩者都不對

58、中國營養學會建議的平衡膳食寶塔提出了( )

(A)食物分類的概念 (B)RDA (C)較理想的膳食模式 (D)具體的食譜

59、低膽固醇膳食原則( )

(A)控制總能量 (B)控制脂肪總量300mg

(C)增加膳食纖維含量 (D)以上都對

60、幼兒及學齡前兒童每日奶及奶制品不少于( )

(A)250ml (B)350ml (C)450ml (D)500ml