編輯推薦：2021年健康管理師三級考試試題及答案匯總

2021年健康管理師三級考試試題及答案（七）內容如下，考生們抓緊時間做起來吧！

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1、描述中國居民膳食指南內容錯誤的是(D)

A、食物要多樣化，谷類為主

B、多吃蔬菜水果

C、每天吃奶類

D、經常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉

42、從底層向上，食物位居平衡膳食寶塔的第二層(B)

A、谷類

B、蔬菜水果

C、肉類

D、奶、豆類

2、膳食結構合理的要求包括(A)

A、一天膳食包括五大類食物，15種以上品種

B、一天膳食包括四類食物，10種以上品種

C、一天膳食包括2-3類食物，10種以下品種

D、以上選項均錯誤

3、描述食譜編制原則在保證營養平衡方面錯誤的是(B)

A、滿足每日膳食營養素及能量的供給

B、可以不考慮各營養素之間

C、注意葷素搭配

D、食物盡可能多樣化

4、最常見的食品生物性污染是(B)

A、細菌性污染

B、細菌和細菌毒素性污染

C、真菌性污染

D、真菌性和

5、蔬菜和水果的主要衛生問題包括(D)

A、微生物和寄生蟲卵污染

B、工業廢水和生活污水污染和農藥污染

C、腐敗變質和亞硝酸鹽

D、以上選項都正確

6、以下描述正確的選項是(D)

A、冷飲食品的主要衛生問題是微生物和有害化學物質的污染

B、由于罐頭食品是密封的，故而不會被細菌污染

C、冷飲食品衛生的管理不需要衛生標準

D、以上選項都錯誤

7、谷類食品的營養特點不包括(B)

A、碳水化合物是谷類中的主要營養成分

B、谷類中蛋白質含量不高，但是必需氨基酸組成齊全

C、谷類含脂肪低

D、谷類中的維生素主要是B族維生素

8、谷類烹調對食品營養價值的影響不正確的是(D)

A、大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養素損失的程度與淘洗次數、浸泡時間和用水溫度密切相關

B、米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，VBI會損失增加

C、制作油條時，因堿和高溫作用，使VBI和尼克酸(煙酸)、維生素受到損失

D、大米淘洗蛋白質會損失

9、大豆及其制品營養特點錯誤的是(B)

A、蛋白質含量高

B、氨基酸不平衡

C、脂肪含量高

D、大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、VE、大豆異黃銅

10、酸牛奶的營養特點(D)

A、含有乳酸桿菌

B、乳糖已經部分分解

C、脂肪容易吸收

D、以上都對

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